Spargel-Gemüse-Curry begleitet von Naturtofu und Basmatireis

Geméis mat Spargel, Naturtofu an Basmatireis an enger Curryszooss

Für etwa 4 Personen:

• etwa 500 g grüner Spargel
• etwa 200 g Möhren
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 grosses Stück Ingwerknolle
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel Wasser
• 2 Teelöffel Currypulver
• 1 Esslöffel Vollrohrzucker
• knapp ½ l ungesüßte Kokosmilch
• gut 1 Esslöffel Currypaste (erhältlich im Bioladen)
• etwa 200 g Shiitake-Pilze

Für den Basmatireis:

• etwa 250 g Vollkornbasmatireis
• 2 Esslöffel Rapsöl
• gut ½ l Gemüsebrühe

Außerdem:

• 400 g Naturtofu
• 3-4 Esslöffel Sesamöl
• Kräutersalz
• frisch gemahlener bunter Pfeffer
• 3 Esslöffel schwarzer Sesam

Zubereitung:

1. Für das Gemüse-Curry den Spargel schälen, danach in fingerlange Stücke schneiden.
2. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in sehr feine Ringe schneiden.
3. Die Schalotten mit dem Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen und beides fein würfeln.
4. Den Ingwer schälen und raspeln oder ebenfalls fein würfeln.
5. Sesamöl mit 1 Esslöffel Wasser in einem Topf erhitzen, die Spargel, Möhren, Schalotten, Knoblauch, Ingwer darin andünsten.
6. Das Ganze mit Currypulver und Vollrohrzucker bestreuen und kurz weiter dünsten.
7. Die Kokosmilch dazugießen, die Currypaste drunterrühren und bei kleinster Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
8. Die Shiitake-Pilze putzen, Stiele entfernen und gegebenenfalls halbieren.
9. Diese zu dem Spargel-Gemüse-Curry geben und weitere 8 Minuten köcheln lassen. (Das Gemüse soll noch bissfest sein).
10. In der Zwischenzeit den Vollkornbasmatireis in etwas Rapsöl anrösten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und während etwa 20 Minuten köcheln lassen.
11. Während der Reis und das Gemüse-Curry gart, den Naturtofu abtropfen lassen, mit einem Küchentuch trockentupfen. Das Sesamöl erhitzen und die Tofuwürfel darin anbraten. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem buntem Pfeffer und Sesam bestreuen.
12. Das Spargel-Gemüse-Curry und den Vollkornbasmatireis mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
13. Spargel-Gemüse-Curry zusammen mit dem Vollkornbasmatireis servieren.

   Meine Tipps:

• Den grünen Spargel kann man auch durch weißen Spargel ersetzen.
• Dieses Rezept läßt sich leicht verdoppeln und in einem grossem Wok zubereiten. So kann man viele Gäste einladen und zusammen am Tisch genießen.
• Wer keinen schwarzen Sesam im Vorratsschrank stehen hat, greift auf hellen Sesam zurück.

Produktbeschreitung:

• Grüner Spargel schmeckt aromatischer als weisser Spargel. Außerdem hat er einen hohen Gehalt an Chlorophyll, der ihn grün färbt, und sorgt so nicht nur für einen herzhaften Geschmack. Auch bei den Inhaltsstoffen haben die grünen Stangen ihren weißen Verwandten einiges im voraus, denn sie enthalten deutlich mehr Vitamin C und Betacarotin. Beim Kauf von grünem Spargel soll man darauf achten, dass die Stangen knackig und schön grün aussehen. Die Schnittstellen dürfen weder ausgetrocknet noch schimmelig sein.
• Der schwarze Sesam ist grundsätzlich ein ausgesprochen wertvolles Lebensmittel. Er ist ein ausgezeichneter Eiweißlieferant. Gerade für Veganer und Vegetarier stellt schwarzer Sesam eine hochwertige Eiweiß-Quelle dar. Mit seiner leicht nussigen und kernigen Geschmacksnote eignet sich schwarzer Sesam ideal zum Müsli, zum Verfeinern von Salaten oder anderen Speisen.