Sobald die ersten Blätter von den Bäumen fallen, dürfen Gerichte mit Kürbis bei uns nicht fehlen. Neben dieser Kürbissuppe lieben wir das orangefarbene Gemüse auch in einem Risotto oder in Kombination mit Pasta.
Für diese Spaghetti haben wir den Kürbis erst im Ofen geröstet und dann mit Spinat kombiniert, was nicht nur hübsch aussieht, sondern auch geschmacklich sehr gut zusammen passt.
Pinienkerne sorgen für ein schönes Röstaroma und den richtigen Biss, während frisch geriebener Parmesan für die wunderbare Cremigkeit dieser köstlichen Spaghetti sorgt.
Um Parmesan zu reiben, benutze ich immer die Zesten Reibe von Microplane (erhältlich über Gasoni)*, da diese den Parmesan in luftig leichte Flöckchen verwandelt – ein Traum für jeden Parmesanliebhaber.
Frisch geriebener Parmesan gehört für mich einfach zu einer leckeren Pasta, und ganz besonders zu diesen wunderbaren Spaghetti mit Kürbis und Spinat. Ein tolles vegetarisches Pastagericht und ein perfektes Comfort Food, das bestens in den Herbst passt.
Spaghetti mit geröstetem Kürbis, Spinat und Pinienkernen
Zutaten für 2 Personen:
200 g Spaghetti
200 g Kürbis Hokkaido
200 g Blattspinat, gefroren
25 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Den Kürbis in feine Würfel schneiden, mit 2 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen und im Backofen bei 200 °C ca. 20-25 Minuten rösten.
Spinat auftauen lassen und ausdrücken. 1 EL OIivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe darüber pressen und mit dem Spinat vermengen.
Pasta in Salzwasser al dente garen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Parmesan reiben. Kürbiswürfel zu dem Spinat geben und vermengen.
Spaghetti tropfnass in die Pfanne zu dem Kürbis und Spinat geben, 3-4 EL Pastawasser, 1 EL Olivenöl und 30 g Parmesan hinzufügen und alles gut durchmengen. Nach Bedarf noch etwas Pastawasser hinzufügen, so dass die Pasta schön cremig wird.
Auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit restlichem Parmesan garnieren.
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Rezept als Druckversion: Spaghetti mit geröstem Kürbis, Spinat und Pinienkernen
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*Werbung zwecks Verlinkung und Markennennung
