Zutaten für 2 Portionen (als Vorspeise) 2 El getrocknete, kleinstückige Steinpilze
250g braune Champignons
250ml Gemüsebrühe
1kl. rote Zwiebel
1kl. Knblauchzehe
2Tl Zitronensaft
50ml Sojasahne
Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian
etwas (Soja-)Milch
Zubereitung
Die getrockneten Steinpilze mit 150ml heißem Wasser übergießen und gute 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und gut audrücken. Die Champignons grob klein schneiden, Zwiebel klein würfeln und Knoblauch pressen.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Champignons scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Thymian zufügen und kurz mitbraten. Dann die eingeweichten Pilze, sowie das Einweichwasser und die Gemüsebrühe dazu geben. Salzen, pfeffern und aufkochen lassen. 20 Minuten bei mittlere Hitze zugedeckt köcheln lassen. 2/3 der Suppe abnehmen, fein pürieren und in den Topf zurückgeben. Zitronensaft und Sojasahne einrühren, erneut kurz aufkochen lassen und abschmecken.
Die Milch in einem Topf kurz erhitzen, leicht abkühlen lassen und aufschäumen. Die Suppe in zwei Gläser füllen, etwas Milchschaum darauf verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Chiliflocken garnieren.
Adaptiert nach einem Rezept von eat smarter.
