Der Winter hat noch gar nicht angefangen, da w��nsche ich mir schon wieder den Sommer herbei. Wir haben diese Woche aber auch fieses Wetter! Nun gut, wenn es drau��en dauerregnet, muss die Sonne wenigstens auf den Teller! Mein Tipp f��r tr��be Herbsttage: Auberginen-Lasagne – und zwar ganz ohne Nudelteig. Die ist nicht nur lecker, sondern auch noch Low-Carb-kompatibel! Und schmeckt so richtig nach Sommer und Sonne. Echtes Soulfood, eben!
Auberginen-Lasagne ohn Nudelteig – so geht’s:
- Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese portionsweise in einer beschichteten Pfanne mit etwas Oliven��l anbraten. Auf K��chenkrepp abtropfen lassen.
- Basilikum waschen, Bl��tter von den Stengeln zupfen und die H��lfte in feine Streifen schneiden. Ricotta in eine Sch��ssel geben, leicht salzen und die Basilikumstreifen unterr��hrren. Die ��brigen Basilikumbl��tter zum Dekorieren zur��ckbehalten.
- Die Schalotten und die Knoblauchzehe sch��len und fein hacken. In etwas Oliven��l anschwitzen, Rindergehacktes dazugeben und anbraten. Dann die Tomatenw��rfel samt ihrem Saft und auch das Tomatenmarkt unterr��hren. Alles zusammen zu einer dicklichen Masse einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Parmesan reiben. Die abgetropften Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen ��berbacken. Herausnehmen, wenn der Parmesan anf��ngt, eine goldbraune Farbe anzunehmen.
- Vier Teller bereitstellen und auf jeden Teller einen F��cher aus Basilikumbl��ttern legen. Darauf die erste Auberginenscheibe platzieren. Diese mit etwas Ricotta-Creme bestreichen, etwas Tomaten-Gehacktes-Sauce dar��ber geben und die n��chste Auberginenscheibe darauf setzen. So fortfahren, bis vier T��rmchen mit jeweils vier Auberginenscheiben entstanden sind. Die letzte Auberginenscheibe mit Basilikumbl��ttern dekorieren und die Lasagne-T��rmchen servieren.
Pssst: Die Auberginen-Lasagne schmeckt selbstverst��ndlich auch im Sommer!…
Und wenn ihr wissen m��chtet, wie ihr eventuell ��brig gebliebene Auberginen-Scheiben weiterverwertet, schaut euch mal dieses Rezept an!
Ich w��nsche euch ein tolles Wochenende – lasst die Sonne wenigstens in eurem Herzen scheinen!
Alles Liebe aus der sch��nsten Stadt am Rhein
Maren
