SONNTAGSKUCHEN-LIEBE DELUXE! Aromatischer Cashewnuss-Zimt-Kuchen mit cremigen Mango-Joghurt-Eis

Einen Kuchen zu backen ist für mich Liebe, Hingabe und Leidenschaft.

Man steckt für einen Augenblick all seine Aufmerksamkeit in ein Backwerk und freut sich schon beim Verrühren von Mehl und Zimt darauf, den duftenden Kuchen aus dem Ofen zu holen und in ein Stückchen hineinzubeißen.

Als Kind war es für mich wie Magie, wenn ich dem Kuchen beim Aufgehen im Ofen zugeschaut habe und bis heute hat sich diese Faszination gehalten. Ich bin jedes Mal aufs Neue begeistert. Das ist das Schöne am Backen.

Zum Thema selbstgemachtes Eis muss ich glaub ich gar nicht mehr so viel sagen. Ihr wisst mittlerweile alle, dass ich am liebsten täglich eine neues Eis ausprobieren möchte. Also im Sommer läuft meine Eismaschine auf Hochtouren. Ferien gibts für mein Schätzchen erst im Winter wieder. Ich finde einfach ein Stückchen Kuchen schmeckt mit einer Kugel Eis nochmal so gut. Natürlich könnt ihr diesen saftigen Kuchen auch ganz pur naschen oder mit einem Klecks Sauerrahm oder Schlagobers serviert. Schmeckt auch himmlisch.

Nochmal kurz zu diesem Eis. Die Kombination aus Mango und Joghurt ist wohl jedem bekannt und wer liebt diese nicht. Das Eis erinnert ein wenig an Mango Lassi beim Inder. Nur ist cremig gefroren und mit Kuchen als Draufgabe kaum zu toppen. Für das Eis braucht ihr ein intensives und aromatisches Mangopüree. Ich empfehle, ihr nehmt hierfür ein fertiges Fruchtmark/eine Fruchtsauce aus dem Glas (die schmecken meist intensiver als selbstpürierte Mango und kommen auch ganz ohne Zusatzstoffe aus). Also da kann man ruhig zugreifen. Ihr könnt aber selbstverständlich auch eine richtig schön reife Mango zu einer Sauce pürieren.

Dieses Eis ist super schnell gemacht, total einfach und sommerlich köstlich. Lasst euch verzaubern von dieser aromatischen Kombination und beschert euch und euren Liebsten einen süßen Sonntag.

Hier das Rezept:

Zutaten

Für den Kuchen:

• 120 g Butter, weich
• 120 g brauner Rohrzucker + 1 EL zum Bestreuen
• 2 Eier, handwarm
• 200 g Dinkelvollkornmehl, Rösselmehl
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz
• 2 TL Zimt, gemahlen + 1/2 TL zum Bestreuen
• 1/2 TL Ingwer, gemahlen
• 120 g Sauerrahm
• 150-180 g Cashewnüsse

Für das Eis:

• 400 g cremiges Naturjoghurt (oder griechischer Joghurt)
• 250 g Obers (Sahne)
• 250 ml Mangopüree + 2-3 EL zum Drüberträufeln
• 100 g Rohrohrzucker
• 1/2 Bio Zitrone, Saft und Abrieb

Zubereitung:

Eis 

1. Joghurt mit Mangopüree, Zucker, Zitronensaft-und Abrieb verrühren.
2. Obers cremig steif schlagen und unterheben.
3. Die Eismasse in eine Eismaschine füllen und 20-25 Minuten cremig gefrieren lassen.
4. Das Eis in eine Schüssel umfüllen, mit dem restlichen Mangopüree beträufeln und für mind. 2-3 Stunden tiefkühlen.

Kuchen

1. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig mixen.
2. Mehl mit den Gewürzen und Backpulver mischen.
3. Die Eier abwechselnd mit dem Mehl und dem Sauerrahm untermixen, bis die Masse schön glatt ist.
4. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Kuchenmasse hineinfüllen. Glatt streichen.
5. Mit den Cashewnüssen und dem Rohrzucker+Zimt bestreuen.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Heißluft 45-50 Minuten lang backen (Stäbchenprobe machen).
7. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit dem Eis servieren.

Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Rösselmehl entstanden. *Werbung

Fotos von rawpix