Sommerliches Pastaglück in nur 10 Minuten? Diese köstlichen Penne mit fruchtigen Kirschtomaten und herbem Rucola sind bei diesen sommerlichen Temperaturen genau richtig. Denn wer will schon bei dieser Hitze lange in der Küche stehen?
Die Süße der Kirschtomaten, der leicht herbe und bittere Rucola und knusprige Pinienkerne sorgen bei diesem Gericht für sommerlichen Pastagenuss. Leicht und lecker, mit wenigen, aber frischen Zutaten – so schmeckt der Sommer!
Sommer-Penne mit Kirschtomaten und Rucola
Zutaten für 2 Personen:
250 g Penne
250 g bunte Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Basilikum
2 Handvoll Rucola
40 g Pinienkerne
Olivenöl
Parmesan
Zubereitung:
Penne in kochendem Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren und in 3 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Knoblauch schälen, fein hacken oder pressen und zu den Tomaten geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Basilikum grob zerrupfen und ebenfalls hinzufügen. Kurz köcheln lassen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne knusprig rösten.
Penne abtropfen, dabei etwas Pastawasser auffangen. Pasta zu den Kirschtomaten in die Pfanne geben und ein wenig Pastawasser hinzufügen, so dass die Pasta schön cremig wird. Kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Rucola hinzufügen und mit der Pasta vermengen.
Penne in tiefen Teller anrichten und mit den Pinienkernen und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
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Rezept als Druckversion: Sommer-Penne mit Kirschtomaten und Rucola
