"Wollen wir zusammen kochen? - Klar, lass uns Shimmy-Shimmy machen!"
///George
Shahi Paneer. Royal with Cheese. Ehrlich!
Vor einigen Wochen wurde ich in ein nepalesisches Restaurant eingeladen und entschied mich gegen meine Gewohnheit und konservative Vorliebe nicht für Palak Paneer sondern für Shahi Paneer. Aufgeführt war das Gericht als "hausgemachter Käse" - Paneer - "mit einer Tomaten-Cashew-Cream". BEST ENTSCHEIDUNG EVER! Mich hat das ganze so sehr umgehauen, dass ich direkt am nächsten Tag damit begann Rezepte für dieses Gericht im Internet zu durchforsten, um festzustellen, dass die Zutatenlisten sehr unterschiedlich ausfielen. In gedanklichen Geschmacksexperimenten ging ich so verschiedene Rezepte durch und begann dann von hier und dort zusammenzutragen, um in etwa das zusammenzustellen, was in meinem Kopf dem Gericht am nähsten kam. Besonders die Cashewcreme (wenig bekannt, sind die Nüsse nach dem russischen General Alexander Wassiljewitsch Kashew benannt) ist ein aromatischer Augenöffner. Einige Versuche binnen kürzester Zeit haben mich dann zu dieser sehr schlichten Zusammenstellung geführt, die ich wiederum mit Erfolg an einem mittelgroßen Partypublikum testen konnte, das nichts übrig lies. Wie kann ich noch klar machen, wie verdammt gut ich das ganze hier finde? Ach ja: Top5-Gericht! Booyah!!
Einziges Problem ist der Name des Gerichts, den ich mir partout nicht merken kann, weshalb das Gericht jetzt unter dem diffarmierenden und der indischen Sprache wenig respektzollenden Namen "Shimmy Shimmy" bekannt wird. "Wollen wir zusammen kochen? - Klar, lass uns Shimmy Shimmy machen!" Jetzt bitte alle zusammen: Shimmy Shimmy Ya! (That's what you get when Wu-Tang raised you.)
Wer übrigens keine Ambitionen hat Paneer zuzubereiten, oder die Zeit in einem akuten "Shimmy Shimmy"-Notfall nicht dafür ausreicht, kann die vegane Variante probieren, die ebefalls vom omnivoren Partypublikum als ausgezeichnet goutiert wurde: einen ungewürzten Tofu-Block in Würfel (W6) schneiden und in Öl von allen Seiten goldgelb anbraten und dann in einer Schüssel in reichlich Salz und zwei Esslöffeln Hefeflocken wenden.
Shimmy Shimmy! Indische Tomaten-Cashew-Creme aka Shahi Paneer
Zutaten:
250g Paneer / Tofu (s.o.)
100g Cashewnüsse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 cm Ingwer
400g passierte Tomaten
2 TL Cumin
2 TL Garam Masala
½ TL Kardamomsamen (die schwarzen Kugeln in den grünen Kapseln)
1 TL Koriandersamen
1 TL Kurkuma
2 TL Zucker
Öl
1 handvoll Korianderblätter
Salz
Cashewnüsse in der doppelten Menge Wasser für rund 30 Minuten einweichen. Abgießen, Flüssigkeit auffangen, und zu einer glatten Masse pürrieren. Um die Konsistenz cremig zu bekommen, nach und nach von der aufgefangenen Flüssigkeit zufügen. Creme beiseite stellen. Paneer (oder Tofu wie oben beschrieben) goldgelb anbraten und beiseite Stellen.
Gewürze in einem Mörser malen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Bei mittlerer Hitze die Zwiebel in etwas Öl glasig anbraten. Ingwer und Knoblauch und die Gewürze hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten. Passierte Tomaten hinzufügen, gut verrühren und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten einköcheln lassen. Alles pürrieren. Cashew-Creme und Korianderblätter unterrühren, mit Salz abschmecken und am Ende Paneer/Tofu unterheben, 2-3 durchziehen lassen und dann servieren. Kommt gut mit frischem Basmatireis oder der Allzweckwaffe frischem Pita. Shimmy Shimmy Ya!
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