Shakshuka mit Spinat

Shakshuka mit Spinat

• 13. Mai 2015
• NaturallyAriana
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• Eier, Gemüse, glutenfrei, Kreuzkümmel, Paprika, Spinat, Tomaten, vegetarisch

Keine Lust oder Zeit groß zu kochen? Ende des Monats und das Geld ist knapp? Sowohl Abend- als auch Mittagessen für 2 in einem Aufwasch erledigen? Here comes Shakshuka!

Shakshuka ist eine in Israel sehr beliebte Soße, die aus Tomaten, Chili und Paprika gemacht wird. Mit pochiertem Ei wird daraus ein perfektes herzhaftes Frühstück, aber auch Mittag- oder Abendessen. Die orientalischen Aromen sind einfach traumhaft!

Ich habe es etwas abgewandelt, um noch mehr leckeres Gemüse reinzupacken, sodass dieses Gericht voller Nährstoffe nur so strotzt.

Paprika und Tomaten stecken voller Vitamine und Antioxidantien. Spinat ist ebenfalls ein hervorragender Vitamin- (besonders Vitamin K) und Mineralstofflieferant. Eine kleine Prise Chili wird deinen Stochwechsel einheizen und Kreuzkümmel wirkt ebenfalls verdauungsfördernd.

Ich esse auch seit kurzem wieder Eier, nachdem ich sie eine Zeitlang von meinem Speiseplan gestrichen hatte. Dies ist eine persönliche Entscheidung und ich werde weiterhin, wenn möglich, immer einen Ei-Ersatz in meinen Rezepten angeben und vermehrt Ei-frei kochen und backen.

Solltest du Eier in deinen Speiseplan integrieren wollen oder sie regelmäßig isst, dann habe ich hier ein paar kleine Tips für dich, damit du das beste aus diesen kleinen Nährstoffbomben erhältst:

• Eier haben zu Unrecht einen schlechten Ruf aufgrund des Cholesterins. Es hat kaum einen negativen Einfluss auf deine Gesundheit, abgesehen von besonderen gesundheitlichen Zuständen (mehr dazu hier)!
• 2 Eier pro Tag sind vollkommen okay, nur vielleicht nicht jeden Tag!
• Die meisten und besten Nährstoffe sind im Eigelb, also sag Adieu zu “Skinny Eiweißomlettes”! Ausserdem, Fett macht dich nicht fett…sondern Zucker!
• Eier stecken voller Vitamine A, D, E und K, B-Vitamine, sowie Mineralstoffe wie Kalzium und Eisen.
• Sie sind die beste tierische Nährstoffquelle für Vegetarier!
• Bitte kaufe NUR von freilaufenden Hühnern, also Bio…..am besten von einem Bauern, dessen Hof du kennst und nur Güteklasse A!
• Achte auf den Erzeugercode: Beispielsweise steht auf dem Ei der Code „1-DE-09-24041“. Die „1“ steht für Freilandhaltung!
• Sie sind unglaublich vielseitig. Ich sage nur: Spiegelei, Rüherei, Omelette, pochiert, gebacken etc.

Du kannst dieses leckere Gericht innerhalb von nur 25 Minuten zaubern und nebenher sogar noch einen leckeren Grünkohlsalat zubereiten, der super dazu passt.

Das Gericht ist vegetarisch und glutenfrei. Ernährst du dich vegan, lass einfach die Eier weg und gebe eine Dose Butterbohnen oder Cannellini Bohnen hinzu.

• 2 Esslöffel Kokosnussöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprikagewürz
• ½-1 Chilipulver
• 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
• 2x 400g gehackte Tomaten
• 3 Handvoll Blattspinat
• 4 Eier

Hacke vorerst die Zwiebel und Knoblauch klein. Schneide auch die Paprika in kleine Stücke.

Erhitze dann das Kokosnussöl in einer tiefen Pfanne und brate die Zwiebel und Knoblauch darin an, bis sie leicht bräunen. Gebe dann auch die Paprikastücke, Chili, Kreuzkümmel und Paprikagewürz dazu und brate alles für weitere 2 Minuten an.

Schneide in der Zwischenzeit eine Handvoll des Spinats in feine Streifen und stelle es beiseite.

Gebe nun die Tomaten in die Pfanne und lasse alles mit einem Deckel für etwa 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln. Gebe dann die zwei Handvoll ungehackten Spinat hinzu und lasse ihn in der Soße welken.

Schlage danach die vier Eier vorsichtig auf die Tomatensoße auf, schliesse die Pfanne wieder mit dem Deckel und lasse alles für weitere 5 Minuten köcheln, bis das Eiweiss vollständig weiss ist.

Serviere dieses leckere Shakshuka Gericht mit den gehackten Spinatstreifen und vielleicht etwas Pitabrot oder Quinoa. Guten Appetit!

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English

• 2 tablespoons coconut oil
• 2 garlic cloves
• 1 onion
• 1 redbellpepper
• 1 teaspoon cumin
• 1 teaspoon paprika powder
• ½-1 teaspoon chili powder
• 1 tablespoon dried basil
• 2 x 400g cans chopped tomatoes
• 3 handfulfreshspinach
• 4 free-range eggs

First, finely chop onion and garlic and chop the bell pepper in little pieces.

Heat the coconut oil in a frying pan and add onion and garlic, stirring occasionally, until soft and golden brown.

Then add bell pepper, cumin, chili and paprika and cook for another couple of minutes.

Meanwhile chop about one handful of the spinach into fine stripes. Leave the rest aside.

Pour the tomato sauce in the pan and let cook, covered, for 5 minutes. Then, add the 2 handful of unchopped spinach and let it wilt for a few minutes.

Make small divots in the sauce for the eggs and carefully crack the eggs into them. Cover the pan with a lid and cook for 5 more minutes or until the egg whites have set.

Serve topped with the chopped spinach and maybe some pita or quinoa. Enjoy!

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