Selbstgemachte Oktoberfest-Leckereien! Von Ziegenkäse-Obazdn, Laugengebäck bis zur Radieschensuppe

Wir feiern immer noch Oktoberfest, zumindest auf dem Tisch wird zünftig lecker!

Ich liebe ja den Herbst (das kann ich gar nicht oft genug sagen) und vor allem die ganzen guten Sachen, die wir momentan am Markt finden. Da schlendere ich jedes Mal mit leuchtenden Äuglein durch die Bauernstände und fülle mein Körbchen mit frischen Eierschwammerln, Vogerlsalat, Radieschen, Kohlrabi… bis dann nichts mehr Platz hat und meine Köpfchen zu rotieren beginnt – was könnte ich damit zaubern…?

Die Ideen für meine Rezepte finde ich ja meist in der Natur. Bei langen Spaziergängen oder wenn ich mit dem Rad unterwegs bin, denke ich oft darüber nach, was ich demnächst für meine Lieben kochen/backen werde… Meist fallen mir so viele Gerichte ein, dass ich viele davon, wenn ich daheim angekommen bin, schon wieder vergessen habe. ABER die besten Ideen bleiben natürlich gespeichert und heut hab wieder ein paar Rezeptlein für euch aufgeschrieben.

Also schnell ab in die Küche und lasst den Herbst einziehen!

Ziegenkäse-Obazdn

Zutaten: für eine Schüssel

• 1 Ziegenkäserolle
• 150 g Frischkäse
• 1 EL Sauerrahm
• ½ TL Paprikapulver
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden und mit der Gabel ein wenig zerdrücken.
2. Mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.

Eierschwammerlaufstrich

Zutaten: für eine Schüssel

• 200 g Eierschwammerl, klein gewürfelt
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 150 g Frischkäse
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Eierschwammerl zugeben und mitanrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
2. Mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.

Laugengebäck

Zutaten: für etwa 12-15 Stück

• 500 -550 g Weizenmehl
• 20 g Germ, frisch
• 1 TL Zucker
• 350 ml Wasser, lauwarm
• 30 g weiche Butter oder Öl
• 1 TL Salz

• 4 EL Natron
• Wasser zum Kochen
• Grobes Meersalz zum Bestreuen.

Zubereitung:

1. Das Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel geben.
2. Germ in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit der weichen Butter zum Mehl geben.  Alles zu einem glatten Teig verkneten.  Den Teig zugedeckt ca. eine Stunde gehen lassen.
3. Dann zu einer Rolle formen und in 12-15 große Teile schneiden. Jedes Teil zu einem Brötchen, einer Stange oder einer Brezel formen. Mit einem Tuch bedecken und 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
4. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Natron zugeben. Das Wasser etwas abkühlen lassen.  Nach und nach die einzelnen Gebäckstücke für jeweils 30 Sekunden in die „Natronlauge“ tauchen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit grobem Salz bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen (Heißluft 200°C) auf mittlerer Schiene ca.20 Minuten backen.

Herbstlicher Salat mit Kartoffeldressing

Zutaten: (für 4-6 Portionen)

Für den Salat:

• Eine Handvoll grüne Bohnen
• Zwei Handvoll frische Spinatblätter
• 200 g braune Champignons
• 1 kleiner Kohlrabi
• 1 kleiner Bund Radieschen
• 3 Eier, hartgekocht und in Spalten geschnitten

Für das Kartoffeldressing:

• 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl zum Anschwitzen
• 350 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Dijon Senf
• 5 EL Essig (Weißwein oder hellen Balsamico)
• 6-7 EL Öl (gutes Rapsöl oder Olivenöl)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Für das Dressing die Schalotten und die Kartoffelwürfel in Olivenöl ein paar Minuten anschwitzen.
2. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffel weich sind.
3. Die Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken. Senf, Essig und Öl zugeben. Je nach Konsistenz noch etwas Wasser unterrühren, das Dressing soll dickflüssig aber kein Brei sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für den Salat die Enden von den grünen Bohnen abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest weich garen. Abgießen und kalt abspülen.
5. Die Spinatblätter waschen und trocken tupfen. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Gemüse hübsch auf Teller verteilen und mit dem Kartoffeldressing beträufeln.

Radieschensuppe mit Kren

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 100 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Obers
• 100 ml Milch
• 1 EL Kren, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Frischer Schnittlauch zum Servieren
• Etwas Olivenöl zum Anschwitzen

Zubereitung:

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Radieschen darin anschwitzen.
2. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 8-10 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Obers und Milch angießen, Kren zugeben und die Suppe fein pürieren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Suppe mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.

Für mein kleines Oktoberfest habe ich wieder meine neuen Schmuckstücke von Gmundner Keramik aus dem Schränkchen geholt. Diesmal in Grüngeflammt und Pur Geflammt. Ich mag das grüne Design einfach so gerne.