Da ja leider die meisten D-A-CH-Restaurants hier, eine große Enttäuschung sind, verfalle ich in letzter Zeit immer öfter ins "Selber-Kochen". Bei meinen geliebten BBQ's mit Grillkartoffel (Khmer-Restaurant) ist mir aufgefallen, dass die Kartoffeln hier eigentlich ausgezeichnet sind. Um eine gute Rösti machen zu können, braucht es ausser Liebe, Geduld beim braten auch noch eine gute Kartoffelsorte die nicht zu mehlig ist. Wie schon geschrieben, sind die Kartoffeln hier ausgezeichnet geeignet, nur muss man aufpassen das man sie nicht zu lange im Wasser kocht. Nach meiner Erfahrung sind 20 bis 25 Minuten im geschlossenen Kochtopf bei kleiner Flamme ideal. Dieses Vorkochen der Kartoffeln, ist neben dem verwenden von Butter zum braten, auch eines der Geheimnisse einer echten Schweizer Rösti.
Rezept original Rösti (ca. 4 Portionen)- 1 kg Kartoffeln (festkochend)- Wasser salzig- 1 kleine Zwiebel - gute Priese Salz beim anbraten- reine Butter zum anbraten
Kartoffeln gründlich waschen, dann in so viel kochendes Salzwasser einlegen, dass sie gut bedeckt sind. Ca. 20 bis 25 Minuten in leicht sprudelnden Wasser kochen lassen. Abgießen, abschrecken und gleich pellen (unter fließendem kalten Wasser geht es super). Dann wenn die Kartoffeln kalt sind, auf einer Reibe (Raffel) mit tropfenförmigen Löchern raffeln. 
Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen (nur relativ tiefe Temperatur sonst verbrennt die Butter), die Zwiebeln kurz anrösten und nun die Kartoffelmasse hinein geben - gleich salzen und gleichmäßig vorsichtig anbraten - mehrmals wenden.
Mein Tipp: Man kann noch mehr Zwiebeln, etwas Knoblauch, Kräuter, gewürfelten Schinken oder Bratenreste unter die Kartoffeln mischen.
Ich mag am liebsten die Rösti mit etwas Knoblauch und Zwiebeln angebraten, dann Schinken und Speckwürfel beigeben und alles fertig braten. Wenn es ganz deftig sein soll, noch etwas Käse mit Paprika gewürzt darauf verlaufen lassen.Dies ist dann ohne weitere Beilagen, eine vollwertige Mahlzeit.
