Schweinshaxe mit Bratkartoffeln und Bayrisch Kraut

Gegrillte Schweinshaxe mit Bratkartoffeln und Bayrisch Kraut (Bayern)

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Zutaten für 4 Personen:
Für die Haxen:

• 4 Schweinshaxen mit Schwarte (etwa 750 g pro Stück)
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Nelken
• Salz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kümmel

Für die Bratkartoffeln:

• 500 g kleine, festkochende Kartoffeln
• 1 TL Kümmel
• 100 g geräucherter Bauchspeck
• 1-2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 0,5 TL getrockneter Majoran
• 1 EL Petersilie, frisch gehackt

Für das Bayrisch Kraut:

• 0,5 Kopf Weißkohl
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Karotten
• 200 g Sellerieknolle
• 1 EL Öl
• 50 ml trockener Weißwein
• 50 ml Gemüsebrühe
• 0,5 TL Fenchel-Samen
• 1 TL Korianderkörner
• 1 TL Kümmel
• 80 ml süße Sahne
• 1-2 EL Petersilie, frisch gehackt
• Chilisalz (nicht zu Scharf)

Zubereitung Schweinshaxe, Bratkartoffeln und Bayrisch Kraut:


Die Haxen:

1. Die Zwiebel schälen und das Lorbeerblatt mit den Gewürznelken darauf feststecken
2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen
3. Die gespickte Zwiebel, Pfefferkörner und Kümmel hinzufügen
4. Die Schweinshaxen in den Topf geben, sie sollten vollständig mit Salzwasser bedeckt sein
5. Die Haxen knapp unter dem Siedepunkt etwa 90 Minuten garziehen lassen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen
6. Die Backröhre auf 200°C (Umluft) vorheizen
7. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene geben und darunter ein Abtropfblech schieben
8. Die Haxen aus dem Wasser nehmen, auf das Ofengitter legen und im Ofen etwa 60 Minuten runherumm kross braten

Die Bratkartoffeln:

1. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser mit 0,5 TL Kümmel garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen, in Scheiben schneiden und auskühlen lassen
2. Den Speck in grobe Würfel schneiden
3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen
4. Die Kartoffeln darin bei kleiner Hitze langsam braten, die Kartoffeln wenden, wenn sie anfangen zu bräunen
5. Den Speck mit dem übrigen Kümmel dazugeben und mitbraten, dabei gelegentlich wenden
6. Die Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und die Petersilie untermischen

Das Bayrisch Kraut:

1. Den Kohl putzen, die äußere Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden.
2. Den Kohl in Rauten schneiden
3. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in Rauten schneiden
4. Karotten und Sellerie putzen, schälen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Rauten
5. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl andünsten
6. Den Kohl dazugeben, kurz mitdünsten und mit Weißwein ablöschen
7. Die Brühe angießen und das Kraut abgedeckt kurz unter dem Siedepunkt 10-15 Minuten ziehen lassen
8. Gewürze fein mahlen und das Kraut damit abschmecken
9. Die süße Sahne unterrühren und das Kraut weitere 5 Minuten ziehen lassen
10. Die Petersilie untermischen und das Rahm-Kraut mit Chilisalz würzig abschmecken

Schweinshaxe, Bratkartoffeln und Bayrisch Kraut anrichten:

1. Die Schweinshaxen aus der Röhre nehmen und auf auf warmen Tellern anrichten
2. Bratkartoffeln und Rahm-Kraut in Beilagenschälchen geben und alles zusammen servieren