Schweinefleisch- und Gemüseeintöpfe mit Reis (Rezepte, Mittelalter 14. Jh.)
Zutaten
- ½ ein grüner oder weisser Kohl, gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Lauch
- 2 Zwiebel
- 1/2 EL jeder der verschiedenen getrockneten oder frischen Kräuter: Kerbel, Salbei, Majoran, etc.
- 2 EL Olivenöl (oder Butter, Fett, etc.).
- ein paar Fäden Safran
- ½ Teelöffel. Salz
- ½ Teelöffel. Poudre Douce (Ersatz, Garam Masala)
- 1 kg Schweineragout
- 1 Flasche Rotwein
- 1 weisse Zwiebel
- Gewürze:
- ¼ TL Gewürznelken
- ½ Teelöffel je Zimt, Ingwer, Muskat, schwarzer Pfeffer
- Dash Salz (Prise)
Zubereitung
- Entfernen Sie Wurzeln und hartes Grün von Lauch.
- Schneiden Sie den Lauch der Länge nach auf und waschen ihn in kaltem Wasser um den Schmutz zu entfernen.
- Gemüse und Kräuter klein schneiden.
- Erhitzen Sie Olivenöl im Topf.
- Zwiebeln anbraten bis sie weich und goldbraun sind.
- Fügen Sie Brühe, Gemüse und Kräuter hinzu.
- Fügen Sie eine kleine Menge Salz & Poudre Douce und die Safranzweige hinzu.
- Lassen Sie bei mittlerer Hitze kochen für 1 Stunde oder bis alles Gemüse weich ist.
- Fügen Sie Wasser nach Bedarf hinzu, damit es nicht verbrennt; Beim Kochen habe ich die Konsistenz mehr suppig als dick gehalten und dann am Ende eingedickt.
- Schmecken Sie Ihr Gemüse und würzen Sie bei Bedarf mehr.
- Falls verfügbar, das Schweinefleisch auf einem offenen Grill anbraten.
- Wenn Sie drinnen kochen, in einer heissen Pfanne oder im Ofen anbraten.
- Während das Fleisch kocht, die Zwiebel fein hacken (siehe Hinweis unten).
- Wenn die Aussenseite des Fleisches gegart ist, aber das Innere roh ist (etwa 1 Minute pro Seite an einem heissen Feuer), ziehen Sie das Fleisch von der Hitze. Schneiden Sie sie in weniger als 2 cm Würfel.
- Das Fleisch in eine tiefe Pfanne geben und die Zwiebeln und den Wein hinzufügen.
- Fügen Sie die Gewürze und Salz hinzu.
- So lange köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und sofort servieren.
- Wenn Sie nicht sofort servieren, wird das Schweinefleisch einen ziemlich beunruhigenden Farbton von hellem Purpur, der sich dann zu Schwarz verdunkeln wird erhalten.
- Während es in dieser Phase immer noch sehr lecker ist, könnten einige Gäste das seltsam gefärbte Fleisch ablehnen.
- Das Fleisch bleibt innen weiss.
- Die Sauce wird sehr eingekocht, wenn sie zu dünn wird, mit etwas Maismehl eindicken.
Den Reis nach Anweisung kochen.