Sommerzeit ist Urlaubszeit und ich möchte die nächsten Wochen mit Euch eine kulinarische Rundreise unternehmen. Beginnen wir heute im Norden, in Schweden. Eines meiner absoluten Lieblingsländern welches mit unberührter Natur, bezückenden Holzhäuschen, netten und vor allem sehr kreativen Menschen und einer einfach nur atemberaubenden Umgebung verzaubert! In den zahlreichen Spezialitäten werden vor allem landestypische frische Lebensmittel verarbeitet. Und da ich ein absoluter Fan von süßen Beeren bin, habe ich mir heute diese traditionelle Torte aus einfachsten und unglaublich geschmacksintensiven Zutaten ausgesucht 
Für die pancakes (7 - 8 Stück) :
3 Eier
115 g Mehl
1 gehäuften Teelöffel Backpulver
140 ml Milch
2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
eine Prise Salz
etwas Öl für die Pfanne
300-400 g frische Himbeeren
Zuerst das Eiweiß vom Eigelb trennen und mit Hilfe einer Prise Salz steif schlagen. In einer zweiten Schüssel vermenge ich die übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig. Jetzt hebe ich das Eiweiß unter und lasse den Teig ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Danach nehme ich eine Pfanne mit möglichst dickem Teflonboden, verteile 2 Tropfen Öl und gebe mit Hilfe einer Kelle den Teig in die heiße Pfanne. Von jeder Seite 1-2 Minuten backen (zwischenzeitlich wenden). Nach jedem gebackenen Pancake gebe ich 2 Tropfen Öl in die Pfanne, so werden alle pancakes schön gleichmäßig und ihr könnt sie besser in der Pfanne schwenken. Alle Pancakes backen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Für die rosa Creme:
100 g Himbeeren
2 EL Himbeersirup
2 EL Golden Sirup / heller Sirup
1 Packung á 250 g Mascarpone
Vanillemark o. Vanillearoma
Die Himbeeren mit dem FruchtSirup und Vanillemark bzw. aroma pürieren, dann die Mascarpone und den Golden Sirup dazu geben und kurz unterheben.
Für die weiße Creme:
1 Päckchen Vanillezucker
1 Packung Ricotta (250 g)
1 Packung Mascarpone (250 g)
80 g Zucker
Saft einer ausgepressten (Bio-) Zitrone In einer Schüssel alle Zutaten vermengen bis eine locker leichte Creme entsteht, dann die 2 Cremes mit ein bis zwei Handbewegungen untereinander mischen, aber so, dass noch eine Marmorisierung zu erkennen bleibt, denn beide Cremes schmecken unterschiedlich (eine süß die andere frisch) und so ergibt das ein tolles Zusammenspiel. 
Jetzt geht´s an´s Aufbauen: Abwechselnd einen Pancake auf die Tortenplatte legen und etwas Creme bis zum Rand darauf verteilen. Die Himbeeren immer kreisförmig darauf stellen, so dass alles hübsch aussieht. Dann kommt der nächste Pancake. Weiter schichten, so dass am Ende eine kleine Menge Creme für ganz oben übrig bleibt. Darauf werden dann die restlichen Früchte türmchenhaft aufgestapelt. Alles mit etwas Puderzucker bestäuben und vernaschen. Diese Beerentorte ist nicht sehr süß, aber bei wem es etwas mehr sein darf, der kann die Zucker bzw. Golden Sirup Menge einfach erhöhen. Statt der Himbeeren eignen sich auch alle anderen Beerensorten, ganz besonders Erdbeeren, gerne auch mit Brombeeren kombiniert. 
Und wer sich fragt, wie man den Kuchen galant ist: genau so wie er gebaut wurde. Man nimmt pro Teller jeweils eine Etage ab, und hat dann einen tollen Pancake plus lecker Creme getoppt von süßen Früchtchen – also Kuchen mal anders : oder wie die Schweden sagen: Smaklig måltid! 
ich wünsche Euch allen einen tollen Sonntag,
süße Grüße, Eure Kessy
