Zutaten:
500 g Kartoffeln
100 g Mehl
2 Eier
1/2 TL Salz
Für das Almkräuterpesto:
2 Fäuste voll essbare Almkräuter (zB: wilder Thymian, Kamille, Frauenmantel, Brennessel, Hufflatich, Waldmeister, Sauerrampfer)
2 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
75 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und kochen. Auskühlen lassen und in eine Schüssel pressen. Mit Salz würzen, das Mehl hinzufügen und die Eier einrühren. Alles mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder mit den Händen durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Nudeln formen. In reichlich gesalzenen, köchelnden Wasser garen. Die Schupfnudeln sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Für das Almkräuterpesto: die Kräuter waschen und fein hacken. In ein Gefäß geben, mit Salz würzen, Öl aufgießen und die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Öl aufgießen und mit einem Pürierstab oder im Mörser zu einer sämigen Masse pürieren.
Das Pesto in einer Pfanne erhitzen, die Schupfnudeln darin schwenken.
Tipp: wer es noch würziger mag kann die Schupfnudeln mit Pesto noch mit etwas geriebenem Bergkäse verfeinern.
.s. cookingCatrin
Hausgemachte Schupfnudeln 
Schupfnudeln mit Almkräuterpesto In freundlicher Zusammenarbeit mit Kochen & Küche Magazin
