Hallo! Hier bei uns im Hause Zimtkeks und Apfeltarte haben die Kürbisse schon seit Längerem Einzug gehalten. Wie ist es bei Euch? Mögt Ihr Kürbisse und alles, was man damit anstellen kann, auch so gerne wie ich? Hier gab es schon Kürbissüppchen, Flammkuchen mit Kürbis und nun diese köstlichen Cupcakes, die ich Euch heute vorstellen möchte. Das Schöne daran ist, dass sie sehr saftig und lecker sind und man sie Ratz-Fatz gemacht hat. Und, wenn man gleich eine etwas größere Menge an Kürbispüree zubereitet, kann man im Anschluss auch noch eine warme Suppe daraus zubereiten (wir denken doch alle praktisch, nicht wahr?).
Zutaten für 12 Cupcakes:
270 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 TL abgeriebene Orangenschale
300 g püriertes Kürbisfleisch
100 g Walnüsse gehackt
100 ml Buttermilch
100 g weiche Butter
120 g brauner Zucker
50 ml Ahornsirup
3 Eier
1 Prise Salz
200 g Frischkäse
150 g Puderzucker
Speisefarbe orange
Für das Kürbispüree einen Hokaidokürbis zerteilen und entkernen. In Wasser garen, abseihen (das Wasser aber aufheben) und das Kürbisfleisch in einem hohen Behälter mit dem Pürierstab pürieren, eventuell etwas vom Kochwasser zufügen. 300 g abwiegen. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen vorbereiten. Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Orangenschale mischen. Das Kürbispüree mit der Buttermilch und Ahornsirup mischen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die drei Eier nach und nach hinzufügen und weiter schlagen. Mehlmischung abwechselnd mit der Kürbismischung. auf kleinster Stufe unterrühren. Zuletzt die gehackten Walnüsse zufügen. Den Teig in die Muffinform verteilen und in der Ofenmitte für ca. 25 - 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Für das Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker cremig aufschlagen, die Farbe nach und nach einrühren. Für 30 Minuten in den Kühlschrank, dann mit einer Spritztülle auf den abgekühlten Muffins verteilen. Nach Belieben dekorieren.
So, ich muss jetzt mal schnell noch ein wenig in den Garten und das Laub zusammen rechen, bevor der große Regen kommt. Habt es gut, meine Lieben, genießt den Herbst und macht es Euch gemütlich. Ich wünsch' Euch was! Andrea
