Passend zum Däsch-Weckli gibt es heute Muffins mit Schokokuss-Füllung und Mascarpone Creme.
Für den Teig braucht man:
12 Mini Schokoküsse
250 g Mehl
2,5 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Ei
45 g breuner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g flüssige Butter (langsam geschmolzen)
200 ml Buttermilch
Für die Füllung und Mascarpone Creme:
24 Mini Schokoküsse
100 g Mascarpone
3 Esslöffel Puderzucker
1.
Waffeln von 12 Schokoküssen mit einem scharfen Messer abscheiden, in Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver, Natron und Waffelstücken mischen.
In einer anderen Schüssel das Ei mit einer Gabel leicht verquirlen, Zucker, Vanillezucker, Schokokuss-Oberteile, flüssige Butter und Buttermilch hinzufügen und verrühren. Die Mehlmischung unter die Eiermischung heben, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
2.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig in gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen füllen (12 Stück) und 25 Minuten backen.
Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
3.
Die Muffins waagerecht durchschneiden. Je einen Schokokuss zwischen den Muffinhälften zerdrücken.
Mascarpone mit dem Puderzucker verrühren. Von den restlichen 12 Schokoküssen die Waffeln abschneiden. Die Schokoküsse zerdrücken und unter die Mascarpone-Masse heben. Die Muffins damit bestreichen, mit den Waffeln verzieren.
