Schoko - Mandel - Biscotti
Wie der Name schon andeutet, diese Knusperteilchen werden zweimal gebacken, also mit den Vorbereitungen schon einen Tag eher starten, sonst werden sie nicht rechtzeitig fertig. Sie sind zwar recht einfach, brauchen aber eben Zeit.
Zunächst 2 Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen und dann 75g feinen Zucker unterheben. Anschließend 110g gesiebtes Mehl und 1 EL Kakao dazu geben. Alles nicht zu stark verrühren, sonst wirds zäh, die Masse ist eh klebrig genug ;) - diese nun zu einer dicken Rolle formen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25min backen. Rausnehmen, abkühlen lassen und mit Folie umwickelt über nacht ruhen lassen.
Weiter geht´s dann am Folgetag: die Rolle in dünne Scheiben schneiden. Der Rand ist recht hart, also ein scharfes Brotmesser oder ein elektrisches Messer benutzen. Die Scheiben dann nochmal bei 150°C für 20min backen und dann auf einem Gitter abkühlen lassen. Fertig.
Die Biscotti sind nicht ganz so süß, eher brot-artig, und schmecken herrlich nussig.
