Erst kürzlich wurde Individualisten.at in der Zeitschrift Cooking mit diesem Rezept vorgestellt. Die Muffins sind supereinfach, unglaublich reich an Nährstoffen und gesund genug um sie zum Frühstück zu genießen. Außerdem sind sie wie immer zuckerfrei, glutenfrei, laktosefrei und vegan!
Die perfekte Ergänzung für die derzeitige Detox-Woche sozusagen! Kein Grund für schlechtes Gewissen und voller gesunder Fette, Vitamine und Nährstoffe! Diese Muffins kommen also nicht nur völlig ohne Zucker aus, sondern beinhalten auch zahlreiche Superfoods. Rohes Kakaopulver ist ein toller Magnesium Lieferant, Buchweizen ist eine sensationelle Proteinquelle und Braunhirse ist eine Wohltat für Haut, Haare und Nägel.
Die Schokoglasur rühre ich mir auch gerne mal einfach so an. Meistens schmeiß ich ein paar gefrorene Beeren mit rein. So wird die Glasur richtig schön fest und man hat im Endeffekt leckere Schoko-Himbeeren! Für mich ist das wie Schokolade naschen und hilft bei dem gelegentlichen Verlangen nach Süßem. Ganz abgesehen davon, ist Kokosöl super gesund, sättigt und kann sogar beim Abnehmen helfen!
Den Kürbis vorbereiten:
ca. 280g Kürbis ohne Schale
1 EL Kokosöl
Für die Muffins:
200g gemahlenen Haselnüsse
1,5 EL rohes Kakaopulver
10 Datteln
1 TL Steviapulver (klein geriebene Steviablätter)
2 EL Buchweizenmehl
2 EL Braunhirsemehl
1 TL Zimt
Für die Schokoglasur:
2 EL Kokosöl
1 TL Vanillepulver
1/2 EL Honig (Ahornsirup oder Reissirup für Veganer)
1,5 TL Kakaopulver
Maca Pulver anstelle von Staubzucker zum garnieren.
ZUCKERFREI, GLUTENFREI, LAKTOSEFREI, VEGAN – bei Bedarf
Den Kürbis klein schneiden, schälen und zusammen mit dem Kokosöl im Ofen backen bis er weich ist. Das Ganze dauert rund 15-20 Minuten.
Den Kürbis anschließend zusammen mit dem ausgetretenen Wasser und Öl im Mixer bzw. Zerkleinerer pürieren. Den cremigen Kürbis schließlich mit den im Mixer zerkleinerten Datteln und feingemahlenen Nüssen sowie den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen und die Masse in Muffinförmchen füllen. Mit dem Daumen je Muffin eine kleine Versenkung in der Mitte fabrizieren. Das Ganze rund 15 Minuten im Ofen bei 180° backen lassen.
Einstweilen die Schokocreme anrühren. Dazu das Kokosöl (Raumtemperatur) und die restlichen Zutaten gut mit einer Gabel vermengen.
Sobald die Muffins fertig sind, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Für das perfekte Ergebnis, sollte die Creme nicht zu flüssig sein und die Muffins nicht zu warm. Bei Bedarf die Creme also ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen und die Muffins für rund 10 Minuten im Gefrierfach lagern. Im Anschluss daran lässt sich die Creme sehr gut auftragen. Vor dem Servieren mit etwas Maca Pulver anstelle von Staubzucker bestreuen. Die Muffins können ideal im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hat man es besonders eilig, schmecken die Muffins auch warm sehr gut. Die Creme verflüssigt sich dann und versinkt im warmen Muffin.
Bei dem Steviapulver handelt es sich um getrocknete und gemahlene Steviablätter. Man kann es selbst herstellen oder in einem gut sortierten Reformhaus erwerben.
