Schoko-Cashew-Cookies (vegan)

Heute gibt es erneut ein tolles Rezept zum Special “Vegan backen”. Isa von coucoubonheur hat super leckere vegane Schoko-Cashew-Cookies gebacken. Ich kann es förmlich riechen…. 

Vorhang auf für Isa:

Vegan backen klingt doof und schmeckt sowieso nicht? Stimmt garnicht – sage ich, und möchte euch gerne von meinen veganen Cookies überzeugen. Sie sind mit nur wenigen Zutaten blitzschnell zubereitet und schmecken köstlich zum Tee, Kaffee, Frühstück oder einfach nur zum Naschen zwischendurch. Probiert es einfach aus, ihr werden sehen die Cookies schmecken köstlich!

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Zutaten für ca. 30 Cookies (je nach Größe):

350 g Mehl, 1 TL Natron, 1 TL Salz, 110g weißer Zucker, 110 g brauner Zucker, 150 g dunkle Fairtrade-Schokolade, 100 g Cashew-Kerne, 250 g Margarine, 1 Vanilleschote

Zubereitung:

Ofen auf 190° vorheizen. Die zimmerwarme Margarine mit dem braunen und weißen Zucker, sowie dem Mark der Vanilleschote schaumig rühren bis die Masse heller und fluffig geworden ist. Anschließend das Mehl, Natron und Salz vermengen und nach und nach mit der Margarine-Masse vermischen. Am Ende werden die Nüsse und die Schoki untergemischt sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Übrigens könnt ihr auch alle andere Arten von Nüssen oder statt dunkler Schokolade z.B. weiße nehmen.

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Jetzt nur noch mit Hilfe eines Löffels gleich große Portionen des Teiges aus der Schüssel nehmen, eine grobe Kugel formen, etwas platt drücken und mit ausreichend Platz an den Seiten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je nachdem wie hoch/flach bzw. klein/groß ihr die Cookies haben wollt, den Teig mehr oder weniger flach drücken. Die Cookies kommen für ca. 9-12 Minuten in den Backofen. Am Besten ihr holt sie raus bevor sie braun werden, denn dann sind sie nach dem Abkühlen noch ein bisschen weich. Wer es lieber kross mag, kann sie gerne 1-2 Minuten länger im Ofen lassen.

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