Sauerbraten vom Kalb

Zutaten:
1 Bratenstück aus der Hüfte vom Kalb (ca. 1 kg), ¼ l Weißwein, ⅛ l Apfelessig, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Wacholderbeeren, ½TL Pfefferkörner, ½TL Piment, 2 Thymianzweige, 2 Lorbeerblätter

Zum Braten:
1 Selleriestange, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Möhre, 1 frische Tomate oder 1 gehäufter EL Tomatenpüree (und nach gusto etwas Tomatenmark), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, einen Schuss Apfelbalsam, Petersilie

Zubereitung:
Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben. Zwiebel und Knoblauch in Ringe beziehungsweise Scheibchen schneiden. Wein und Essig aufkochen, Gemüse und alle Gewürze zufügen. Eine Minute kochen, dann abkühlen und zum Fleisch geben. Gut verschließen und darauf achten, dass das Fleisch rundum von Flüssigkeit umgeben ist. Nun zwei bis drei Tage beizen.

Zum Braten das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Küchenpapier abtrocknen. Im Schmortopf rundum im heißen Öl schön golden anbraten, dabei salzen und pfeffern.

Herausheben und beiseite stellen, im Bratfett die sehr fein gewürfelte Selleriestange, Zwiebel und Knoblauch etwa 10 Minuten weich dünsten. Eventuell das Tomatenmark mitrösten und schließlich mit der Marinade ablöschen, dabei auch die halbierte Tomate oder das Tomatenpüree sowie die Gewürze zufügen. Nochmals aufkochen, den Topf mit einem Deckel gut verschließen und in den 120 Grad vorgeheizten Backofen stellen (Heißluft/ 140 Grad Ober- & Unterhitze). Nach einer Stunde den Braten herausheben und auf einer Platte zurück in den ausgeschalteten Ofen stellen.

Den Schmorsud zwei bis drei Minuten einkochen. Alles mit dem Mixstab glatt mixen. Mit Salz und einem Spritzer Apfelbalsam abschmecken. Am Ende feingehackte Petersilie unterrühren.

Das Bratenstück quer zur Faser in dünne Scheiben aufschneiden, auf einer mit Salatblättern ausgelegten Platte anrichten und dort mit etwas Sauce beklecksen. Restliche Sauce getrennt dazu reichen.

Autor:
Für die Ausgaben von Mallorcas schöne Seiten erkundete Herausgeber und Mallorca-Insider Stefan Loiperdinger (Geschäftsführer Travelpublishing GmbH) in wochenlangen Touren die Insel. Fuhr die gesamte Westküste unzählige male ab, spürte jede noch so kleine Bucht auf und recherchierte akribisch Öffnungszeiten und Kontaktdaten. Das Ergebnis ist umwerfend!