Das Gelernte direkt umsetzen
Nach dem Kurs im Feburar war klar, für Ostern werden Pralinen hergestellt. Bevor es ans Verschenken geht, kann aber ein kleiner Probelauf nichts schaden. Ich musste ja testen, ob ich das Gelernte auch zuhause umsetzen kann. So suchte ich mir einige Rezepte aus den vorhandenen Bücher aus, unter anderem aus dem neu erschienen Buch Pralinen selber machen
.Caipirinha
Da es gerade noch Zitrusfrüchte gibt, hatte ich direkt gefallen an der Caipirinha-Praline gefunden. Sicherlich kennen die meistens den Cocktail aus braunem Zucker, Limette und Zuckerrohrschnaps - dem Cachaça.Die Praline war wirklich eine großartige Wahl! Wenn sie im Mund knackt und sich die sauer-süsse Mischung im Mund verteilt - ein Wahnsinn. Den wirklich sehr geringen Anteil an Alkohol, welchen ich schon erhöht habe, schmeckt man nicht heraus.
Ach, was soll ich noch weiters schwärmen - greift zu!
Caipirinha-Pralinen
Zutaten:30 Hohlkugeln, weiß
400 gr Kuvertüre weiß, zum Umhüllen
evtl. Dekoration
Zutaten für die Füllung:
90 gr Zucker
10 gr Glukosesirup
100 ml Limettensaft
30 gr Butter
100 gr Kuvertüre, weiß
2 TL Cachaça
Zubereitung:
Für die Füllung den Zucker mit Glukosesirup in einem Topf leicht gelb karamellisieren lassen, dann den Limettensaft zufügen und aufkochen lassen. Nach kurzem köcheln die Masse für etwa 5 min. abkühlen lassen, dass die Kuvertüre zufügen und kurz unterrühren. Nach 2 min. die Butter zufügen und alles gut vermengen, evtl. mit einem Pürierstab.
Wenn die Masse auf 26°C abgekühlt ist, diese in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln bis kurz vor den Rand befüllen. Zwischendurch immer mal wieder leicht rütteln oder aufklopfen, damit vorhandene Luft entweicht. Die Masse dann anziehen lassen.
Für das Verschließen etwa 100 gr der Kuvertüre schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkugeln verschließen. Dann den Rest der Kuvertüre temperieren und die Hohlkugeln überziehen. Bei Bedarf noch dekorieren bzw. verzieren.
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