Saltimbocca, der Rezeptklassiker aus Rom, heißt übersetzt „Spring in den Mund“. Wer immer sich diesen Namen ausgedacht hat, hatte guten Grund dazu, denn dieses Gericht ist einfach unwiderstehlich gut.
Allerdings funktioniert das Duo Parmaschinken und Salbei nicht nur in Kombination mit zartem Kalbsfleisch, sondern auch besonders gut mit einem leckeren Fischfilet.
Am bestens eignet sich dafür dieses von Natur aus fettarme Filet vom Kabeljau (Produkt des Jahres 2019!), das wir aufgrund seiner guten Qualität gerne von Costa* verwenden.
Dazu passen cremige Zitronentagliatelle, die dem Gericht noch eine angenehme Frische verleihen. Ein kühles Gläschen Weißwein sollte natürlich auch nicht fehlen.
So lecker und leicht starten wir gerne ins neue Jahr!
Lasst es euch schmecken!
Eure Marco & Alex
Saltimbocca vom Kabeljau auf Zitronen-Tagliatelle
Zutaten für 2 Personen:
2 Kabeljaufilets
4 Blätter Salbei
2 Scheiben Parmaschinken
200g Tagliatelle
2 EL Butter
200 ml Sahne
1 Bio-Zitrone
4 EL geriebenen Parmesan
Zubereitung:
Kabeljaufilets mit Pfeffer und Salz würzen. Mit je 2 Blättern Salbei belegen und mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln.
Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente garen.
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne zerlassen, Zitronenschale hinein reiben. Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Parmesan einrühren und die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kabeljaufilets in etwas Olivenöl anbraten, dabei einmal wenden.
Tagliatelle tropfnass in die Soße geben, 2-3 EL Pastawasser hinzufügen und gut durchmengen.
Tagliatelle in tiefe Teller geben und die Kabeljaufilets darauf anrichten.
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Rezept als Druckversion: Saltimbocca vom Kabeljau auf Zitronen-Tagliatelle
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