Für alle die auch so gerne Salzstangen und Schokolade gleichzeitig vernaschen, für alle die den Geschmack von Salz und Schokolade lieben…
So lange habe ich nichts mehr gebacken, dass ich es kaum erwarten konnte endlich damit loszulegen. Das Backen einer solchen Torte hat auch etwas meditatives finde ich und bin begeistert von meinem heutigen
Salted Caramel Chocolate Cake mit Salzstangen
Happy Baking, happy Sunday!
Vorab ein paar Anmerkungen:
Die Böden empfehle ich einen Tag vorher zu backen, dann sind sie vollständig ausgekühlt und brechen nicht so leicht wie frisch gebacken.
Ebenso die Schokoladenganache. Außer man hat etwas Zeit und Geduld zu warten bis sie die richtige Konsistenz hat.
Dauer: ca. 4 Stunden
*leicht
Schokoladenkuchen (am besten am Tag vorher)
Zutaten:
250g Butter
300g Rohrzucker
4 EL Kakaopulver
7 TL Wasser
4 Eier
230g Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Drei 20 cm Backformen mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter bestreichen.
Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und das Rost auf mittlerer Stufe positionieren. Bei Ober-/Unterhitze auf 175°C vorheizen.
Wer nur eine Backform hat, 2/3 der Masse zuerst backen, danach die Form abwaschen, wie oben beschrieben vorbereiten und den Rest des Teiges backen. Wer es ganz genau machen möchte wiegt den Teig und die Formen genau ab. Den Restteig der auf den zweiten Backvorgang warten muss, mit Frischhaltefolie abdecken.
Butter, Zucker, Kakao und Wasser in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen), bis die Zutaten geschmolzen sind. Mit einem Schneebesen alles zu einer gleichmäßigen Maße verrühren. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die anderen Mehl abwiegen und mit dem Backpulver verrühren.
Eier trennen, Eigelb in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die lauwarme Schokoladenmasse in eine Rührschüssel umfüllen und die Eigelbe zügig unterrühren.
Das Mehl dazugeben und mit einem Handrührgerät zügig zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Nun das Eiweiß unterheben.
Die Schokoladenmasse gleichmäßig in die drei Formen füllen und ca. 30 Min backen. Holzstäbchentest durchführen, wenn das Stäbchen trocken ist, kann der Kuchen raus. Ansonsten noch ein paar Minuten weiter backen.
Kuchen kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Backformen nehmen, auf dem Kopf vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht mit einem Geschirrtuch abgedeckt.
Schokoladenganache (am besten am Tag vorher)
Zutaten:
500g dunkle Schokolade
500ml Schlagsahne
Zubereitung:
Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Schlagsahne kurz aufkochen und auf die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, dann mit einem Schneebesen vorsichtig zu einer gleichmäßigen Schokoladenmasse verrühren. Nicht zu lange rühren, damit sich die Zutaten nicht wieder voneinander trennen. Abkühlen lassen.
Salted Caramel
Zutaten:
100g Zucker
45g gesalzene Butter
60ml Schlagsahne
1/2 TL Salz
Zubereitung:
In einem kleinen beschichteten Stiltopf Zucker schmelzen, Butter in kleinen Stückchen dazugeben (Achtung es schäumt ziemlich auf, nicht verbrennen!).
1 Minute lang unterrühren. Nun Sahne langsam reinlaufen lassen, 1 Minute kochen.
Salz dazugeben, vorsichtig umrühren. Sollten noch Zuckerklümpchen drin sein, den Topf in die Handnehmen und langsam schwenken. Man sollte es nicht zu lange auf dem Herd lassen, sonst verbrennt das Karamell.
Grundsätzlich sehr vorsichtig damit umgehen, mit Karamell kann man sich ziemlich verbrennen.
Im Topf stehen lassen.
Swiss Meringue Buttercreme
Zutaten:
90g Eiweiß (das bekommt man aus ca. 3 Eiern Größe L)
150g Zucker
140g Butter (Zimmertemperatur)
55g gesalzene Butter
Karamell
Zubereitung:
Butter abwiegen zusammen mit dem Karamell bereitstellen.
Eiweiß und Zucker in eine hitzefeste Metallschüssel geben. Ein Wasserbad vorbereiten. Einen kleinen Topf mit etwas Wasser füllen und auf mittlere Stufe auf den Herd stellen. Die Schüssel auf den Topf stellen und warm werden lassen. Dabei mit einem Schneebesen rühren. Der Zucker fängt an sich aufzulösen bis keine Zuckerkristalle mehr da sind. Ich fasse einfach mit sauberen Fingern rein, wenn zwischen den Fingern keine Kristalle mehr da sind, ist es perfekt. Die Masse soll sich bis 65°C erwärmen, nicht mehr. Es ist perfekt wenn man mit dem Finger reingreifen kann. Vom Herd nehmen und nun entweder mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät steifschlagen bis eine weiße feste Masse entsteht. Nun auf kleinster Stufe nach und nach kleine Stückchen Butter dazugeben und unterbreiten. Die Masse verwandelt sich kurzzeitig in eine körnchenkäseartige Konsistenz, weiterführen und plötzlich wird es eine wunderschöne gleichmäßige Buttercreme. Nun das Karamell langsam dazugeben, gut verrühren.
Fertigstellung der Torte
Zutaten:
1 Packung Salzstangen
1 Bastband oder ein anderes Band nach Belieben
Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (so groß wie möglich) füllen und gleichmäßig auf zwei der Böden verteilen, dabei ca. 0,5 cm zum Rand hin freilassen.
Böden aufeinander stapeln und kühlsteilen.
In der Zwischenzeit die Schokoladenganache kurz verrühren, damit sie streichzart wird.
Für den nächsten Schritt verwende ich erstmal ein normales Küchenmesser/Frühstücksmesser und nenne diesen Schritt am liebsten “verspachteln”. Schokoladenganache mit dem Messer in die Lücken streichen um eine gleichmäßige Tortenwand zu bauen. Hierfür ist es ratsam sich ein Lineal und sogar eine Wasserwaage hinzuzunehmen. Abschließend mit einer Palette (gibt es übrigens auch im Baumarkt, aber auch im Backfachhandel oder online) gerade abziehen.
Übrigens es geht leichter wenn man den Kuchen drehen und gleichzeitig abziehen kann, hierfür nehme ich einen Drehteller aus Holz den ich zufällig hatte (eigentlich ist es eine Käseplatte für den Tisch) aber man ist ja kreativ.
Jetzt noch die Salzstangen leicht andrücken und den ganzen Rand damit auskleiden. Mit einem Bastband fixieren. Kurz vor dem Servieren noch mit Kakaopulver bestreuen, Puderzucker geht auch, dann sieht es schön Winterlich aus.
Viel Spaß beim Verschenken oder selbst vernaschen!
Eure Katharina
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