Ich bin auf dem Weg zu einem Arzttermin beim Bauernmarkt vorbeigekommen und plötzlich stieg mir der Geruch von frischem Bärlauch in die Nase. Für mich ist der intensive, erfrischende Knoblauchgeruch immer ein Zeichen, dass der Frühling beginnt. Obwohl es gerade morgens noch sehr kühl ist, erfreue ich mich daran, dass es mittlerweile schon frischen Bärlauch am Markt gibt. Da konnte ich dann auch nicht widerstehen und hab mir gleich einen Bund mitgenommen. Inklusive zweier ganz frischer Saiblingsfilets, einer Handvoll Babyspinat und einer grossen roten Rübe. Dann bin ich mit meinem nach Knoblauch und Fisch duftendem Jutesackerl weiter zum Augenarzt und hab den Geruch in der ganzen Praxis verbreitet. Na was soll’s – das war’s auf alle Fälle wert. Das Mittagessen war der Hit, weil das Bärlauchpesto dem Fisch die richtige Note verleiht hat. Das Pesto mach ich eigentlich immer im Standmixer, der allerdings steht bereits dick eingepackt in einer Umzugskiste in Wien. So nebenbei: Ja, ich bin nach Wien gezogen. Der Bärlauch fürs Pesto wurde also einfach fein gehackt und nicht im Standmixer zerkleinert.
Saibling auf Rohnensalat
Das Rezept für 2 Personen
Zubereitungszeit (20 Minuten)
- 1 Bund Bärlauch
- 1 guter Schuss Olivenöl
- 1 EL geriebene Mandeln
- 1 kräftige Prise Salz
- 1 rohe, rote Rübe
- 1 Handvoll Babyspinat
- Saft einer Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 2 Saiblingsfilets
Rote Rübensalat
- Den Bärlauch ganz fein hacken und mit Olivenöl, Salz und den geriebenen Mandeln verrühren.
Bärlauchpesto
- Die rote Rübe abschälen und grob reiben.
- Den Babyspinat waschen und auf den Tellern arrangieren.
- Den Rübensalat mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und jeweils ein Häufchen auf den Blattspinat geben.
- Die Saiblingsfilets salzen und pfeffern und mit einem Schuss Olivenöl mit der Hautseite in eine sehr heiße Pfanne geben. 2 Minuten anbraten und dann auf kleine Flamme schalten.
- Die Pfanne mit einem Deckel zudecken und das Filet je nach Dicke und Länge 3 bis 5 Minuten ziehen. Das Saiblingsfilet wird nicht umgedreht, dadurch wird die Haut schön knusprig und das Fischfleisch butterzart.
- Die Filets auf den Rübensalat legen und mit dem Bärlauchpesto servieren.
Saibling mit Bärlauchpesto auf rote Rübensalat
