Safranrisotto mit geschmolzenen Tomaten (2P)

•           150gr Risottoreis
•           1 Schalotte
•           1 Tl Öl
•           700ml Gemüsefond
•           Prise Safranfäden
•           1 Tl Zitronensaft
•           2 El gem. Mandeln (oder Hartkäse)
•           1 Tl gemischte Kräuter
•           Salz & Pfeffer
•           2 Frühlingszwiebeln
•          >> geschmolzene Tomaten<<

Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Öl angehen lassen.

Danach den Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit heißem Gemüsefond ablöschen, verkochen lassen und unter ständigem Rühren immer weiteren Fond dazugeben. Die Prise Safran mit dazugeben. Wenn das Risotto gar ist, je nach Reis zwischen 15 und 30 Minuten Gardauer mit gemahlenen Mandeln, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kräutern abschmecken.

Zwischenzeitlich die Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden und mit in die Auflaufform der Tomaten geben und ca 5 Minuten mitgaren.