Sadi's Küchenglossar: Gratinieren

Sadi's Küchenglossar: GratinierenBeim Gratinieren, auch Überbacken oder Überkrusten genannt, wird eine Speise durch kurze, aber starke Oberhitze im Ofen überbacken. Dadurch bildet sich eine braune Kruste und es entwickeln sich Röstaromen. Der Fachbegriff für diesen Vorgang wird auch "au four" genannt.

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