Zutaten
2 – 3 Pastinaken
3 Karotten
5 – 7 Brokkolirosen
5 – 7 Radicchio Blätter
100 g Sahne fettreduziert (alternativ vegane Creme Cuisine)
2 EL Goji Beeren (gefunden bei Wyld.de)
1 TL Chia Samen
1 EL Sesamkörner
1/4 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamico
eine Prise Zucker
Salz & Pfeffer
Zum Toppen: 1 EL getrocknete Goji Beeren, 1 TL Chia Samen (von Wyld.de)
Sesam (optional)
Zubereitung
Das Gemüse waschen und putzen. Karotten, Brokkoli und Pastinaken kurz dünsten. Zusammen mit dem Radicchio in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, grob zupfen (wenn es sehr große Blätter sind hacken) und hinzufügen. Aus dem Essig, Öl, Salz und Pfeffer und dem Zucker eine Vinaigrette anrühren. Die Sahne mit den Goji Beeren mischen und mit dem Stabmixer zu einer Creme pürieren. Nach Wunsch mit etwas Salz abschmecken. Den Salat mit dem Dressing marinieren und mit der Goji Creme toppen. Den rustikalen Gemüsesalat mit ganzen Gojibeeren, Chia Samen und Sesam garnieren.
.s. cookingCatrin
In freundlicher Zusammenarbeit mit Wyld.de
