Rezept für Rinder Carpaccio vom Nockalm Rind mit hausgemachter Sauce und feinem Rucola.
Zutaten (für 2 Portionen):
200 g Nockalm Rinderfilet
2 Fäuste voll Rucola
Salz & Pfeffer zum Verfeinern
Für das Dressing:
30 ml Olivenöl
Saft von 2 Limetten
2 EL Dijon Senf
1 EL fein geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Balsamico Glace (optional zum Verzieren)
Zubereitung:
Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Ein Schneidebrett mit Folie umwickeln. Die dünnen Rindfleisch-Scheiben auflegen und mit Klarsichtfolie bedecken. Mit einem Teigroller dünn aurollen und auf ein Teller drappieren. Rucola in die Mitte geben, mit frisch geriebenem Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce: Die Limetten auspressen. Den Saft zum Olivenöl und zum Senf geben. Salzen, pfeffern und mit dem Mixer aufschlagen.
Das Carpaccio mit der Sauce und Balsamico Glace verfeinern.
Tipp: Wer mag kann das Carpaccio noch mit frisch geriebenem Parmesan verfeinern.
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Rinder Carpaccio 
