Ich werde ja häufig gefragt, wie ich auf Ideen für meine Rezepte komme. Diesen Donnerstag wollte ich zum nachträglichen Geburtstags-Get-together bei meiner Kollegin natürlich einen Kuchen mitbringen – wie könnte es auch anders sein. Und so funktioniert bei mir die Ideenfindung: Beim Einkaufen im Supermarkt fielen mir zufällig die Birnen ins Auge, als ich enttäuscht war, dass es keinen Rhabarber gab. Somit fand sich schon mal die erste Komponente des Kuchens. Am nächsten Tag im Büro fragte ich dann rum, was für Kombi meine Kollegen gerne mit Birnen mögen. Antwort: Schokolade! Das erinnerte mich an den russischen Birnenkuchen, den ich früher mal gemacht habe: Ein Schoko-Haselnuss-Teig mit kurz in Rum eingelegten Birnen und Streuseln als Belag.
Zu Hause kramte ich also das (nicht vegane) Rezept aus dem Dr. Oetker Backbuch “1000 – Die besten Backrezepte” heraus. Hier also meine nach meinem Pi-mal-Daumen-was-mir-halt-gefällt-Prinzip abgewandelte vegane Version, die auch mengenmäßig angepasst ist, weil im Originalrezept die Mengen nicht ganz aufgingen.
Russischer Birnenkuchen (vegan)
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Zubereitung
40 Minuten
Backzeit
60 Minuten
Zeit insgesamt
1 Stunde 40 Minuten
Dieser Kuchen enthält sehr viel Alkohol. Man kann auch bis zu zwei Drittel davon durch Wasser ersetzen. Ich habe (selbstgebrannten) Quittengeist verwendet, den die Mutter einer Freundin uns geschenkt hat, aber für russischen Birnenkuchen verwendet man eigentlich Rum.
Author: shia @ cakeinvasion.de
Rezeptart: Kuchen
Ernährungsart: vegan
Portionen: 1 Kuchen ø 26 cm
Zutaten
Birnenbelag:
- 4 bis 5 mittelgroße Birnen
- 170 ml Rum (bis zu ⅔ der Menge kann man durch Wasser ersetzen)
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 60 g Mehl
- 60 g Weizenvollkornmehl (oder auch einfach normales Mehl)
- 60 g Zucker
- 1 Pck. oder 10 g Vanillezucker
- 90 g Butter
- 140 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Mehl
- 100 g Vollkornmehl (oder normales Mehl)
- 1 EL Kakaopulver (nicht den gezuckerten)
- 2½ TL Backpulver
- 170 g Zucker
- 1 Pck. oder 10 g Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 160 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- Rumgemisch, in dem die Birnen vorher eingelegt wurden
- Küchenwaage
- Messbecher
- Messlöffel
- 2 bis 3 Rührschüsseln
- Großes Sieb
- Sparschäler
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Springform ø 26cm
- Backpapier
- Handrührgerät mit Knetaufsatz
- Kuchenrost
- Birnen schälen.
- Birnen vierteln entkernen und an der gewölbten Seite mehrfach schräg einschneiden.
- Birnen in eine Rührschüssel geben. Den Rum (ggf. Wasser), Zucker und Zimt dazu geben und umrühren. Ein bis zwei Stunden gut durchziehen lassen.
- Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen und zur Seite stellen.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Dazu die Springform öffnen, Backpapier auf den Boden legen, den Ring der Springform wieder aufsetzen und das überstehende Backpapier abschneiden.
- Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Streusel vorbereiten. Dazu alle unter “Streusel” gelisteten Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Handrührgerät mit Knetaufsatz auf mittlerer Stufe verkneten, bis die Streusel die gewünschte Größe erreicht haben.
- Den Teig vorbereiten. Dazu die gemahlenen Haselnüsse, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Das Mehl, Vollkornmehl, Kakaopulver, Zimt und Backpulver in die Rührschüssel sieben und mit dem Schneebesen vermischen.
- Das Öl und die Flüssigkeit, in der die Birnen eingelegt wurden, dazu geben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis alle Zutaten verrührt sind. Kleinere Klümpchen können ignoriert werden, die lösen sich beim Backen von allein auf.
- Den Teig in die Springform geben und glattstreichen.
- Die Birnen mit der gewölbten Seite nach oben darauf verteilen.
- Die Streusel darauf verteilen.
- Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.
- Den Kuchen in der Form auf dem Kuchenrost ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Danach den Ring der Springform entfernen und den Kuchen komplett auskühlen lassen.
