Zu meinem Lieblingsgemüse gehört rote Bete. Ob jetzt eingemacht oder als Ganzes, ich finde, dass ist ein Gemüse, welches völlig unterschätzt wird. Und jetzt, wo die gelbe Bete oder die Ringel-Bete stark im Kommen ist, hoffe ich einfach, dass es mehr Bete in den Regalen gibt (vor allem als Ganzes und nicht gekocht und vakuumiert). Rote Bete und Ziegenkäse gehen immer, wie wir euch schon bei einem unseren älteren Nudelrezepte gezeigt haben. Heute habe ich Couscous dazu gemacht, Feldsalat, Petersilie und Cranberries dazu getan. Der rote Bete-Couscous Salat ist auch super vorzubereiten und am nächsten Tag mit zur Arbeit zu nehmen.
Rote Bete-Couscous Salat mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen
Der rote Bete-Couscous Salat ist super vorzubereiten und perfekt zum Mitnehmen für die Arbeit.
- 400 g rote Bete (frisch)
- 100 g Cranberries (getrocknet)
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Feldsalat
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Butter
- 2 EL Honig (flüssig)
- 150 ml rote Bete-Saft
- 250 g Couscous
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Salz
- Pfeffer
- Weißweinessig
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Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Die rote Bete hineingeben und darin ca. 40 Min. kochen.
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Cranberries, Lauchzwiebeln und Petersilie fein schneiden.
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In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Die Pinienkerne umfüllen und in der Pfanne die Butter auslassen.
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Cranberries, Lauchzwiebeln und Petersilie darin kurz andünsten, dann den Honig dazugeben und gut verrühren. Dann in die Salatschüssel umfüllen.
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In der Pfanne 350 ml Wasser und den rote Bete Saft zum Kochen bringen, dann den Couscous hinzufügen. Mit einem Deckel zugeben und von der Herdstelle nehmen. 5 Min. ziehen lassen.
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Die rote Bete abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Einweghandschuhe anziehen, da die Bete stark färbt. Dann schälen und klein schneiden.
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In die Schüssel die Bete geben, ebenso den Couscous und die Pinienkerne. Den Ziegenkäse grob zerbröckeln und dazu geben.
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Salz, Pfeffer und Essig dazugeben, verrühren und abschmecken.
Loss et üch schmecke.
