Dieses Rezept stammt von meiner lieben Gastautorin Ulrike Hagen aus dem Buch „Köstlichkeiten – Genussvoll durchs ganze Jahr“ - Löwenzahn-Verlag.
Ich liebe kalte Suppen – vor allem an warmen Sommer- oder Herbsttagen! Diese köstliche Suppe aus Roten Beten hat es mir dabei ganz besonders angetan!
Zutaten für 4 – 6 Personen
ca. 500 g gekochte, geschälte Rote Bete
250 ml Naturjoghurt
250 ml Sauerrahm
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
1 Schuss Obers
sowie
2 – 3 Frühlingszwiebeln
2 hartgekochte Eier
½ Bund Schnittlauch
ca. 50 g rote Bete in kleine Würfel schneiden, den Rest grob schneiden und mit Joghurt und Sauerrahm im Standmixer oder mit dem Mixstab lange sehr fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzen und gut kühlen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Schnittlauch ebenfalls fein schneiden, gekochte Eier würfeln. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit einem Schuss Obers noch einmal kräftig aufmixen, auf Schalen verteilen und mit den Frühlingszwiebeln, dem Schnittlauch sowie den Eier- und Rote-Bete-Würfelchen bestreut servieren.
Tipp: Wenn Sie möchten, können Sie gerne etwas frisch geriebenen Kren dazu servieren.
.s. cookingCatrin & Ulrike Hagen
