"Obi-Wan lächelt entspannt: These are the bagels you're looking for!"
///George
Bagel Rezept.
Ich kann mich noch gut daran erinnern, als vor rund zehn Jahren die ersten Bagel in deutschen Bäckereien zum Verkauf angeboten wurden. Meine Begeisterung war steil, da ich das Gebäck aus den USA kannte und in unseren Gegenden noch nie gesehen hatte. Selbstverständlich griff ich augenblicklich zu, nur um dann festzustellen, dass das da zwar aussah wie ein Bagel, aber am Ende nichts anderes war, als ein Brötchen mit Loch in der Mitte. Ich sah Obi-Wan an der Tür stehen und sagen: These aren't the bagels you're looking for.
Wenn man nicht in New York wohnt - da sind sich ausnahmsweise mal alle relevanten Personen einig (oder sie sind offenkundig nicht relevant) - ist es fast unmöglich einen wahrlich guten Bagel zu bekommen, da dort - und nur dort - die besten Bagelbäcker der Welt leben und arbeiten. In New York kann man lediglich noch darüber streiten, welcher der Bäcker nun der allerbeste ist, aber das ist streiten auf höchstem Niveau. Überall sonst muss man sich mit okayen Sachen zufrieden geben. Natürlich gibt es mitterlweile spezialisierte Café-Franchise-Filialen, die Bagel im Angebot haben, aber deren Unkenntnis wird schlagartig deutlich, wenn die Bagel mit allen möglichen Belegen verkauft werden. Selbstervständlich gehört nichts außer Cream Cheese, also Frischkäse auf einen Bagel. Und kommt mir jetzt nicht mit der alten Lachs-Geschichte, das isst doch außer Touristen niemand. Nennt mich Bagel Snob, aber damit wird ein Problem deutlich: ein gutes Rezept muss her.
Nach vielen, vielen verschiedenen Versuchen, die sich alle irgendwie auf eiener Skala zwischen ja-okay und nicht-nochmal ansiedelten, habe ich vor kurzer Zeit ein Rezept gefunden, mit dem ich absolut und ohne Einschränkung zufrieden bin. Außen leicht knusprig, zart glänzende Kruste, innen fluffig und leicht porös. Und der Duft! Obi-Wan lächelt entspannt: These are the bagels you're looking for!
Rosinen Kürbis Bagel - New York Style
Zutaten für 8 Stück:
100g Rosinen
1½ TL Zucker
1 Pck. Trockenhefe
200ml lauwarmes Wasser
130g Kürbispüree
1 EL Molasse
1½ TL Brauner Zucker
1 TL Salz
1½ TL Zimt
3-4 Nelken, gemahlen
500g Mehl
Öl
1 EL Backpulver/Natron/Baking Soda
Maisgrieß (optional)
Rosinen mit warmen Wasser übergießen und gut 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen. Zucker, Hefe und lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin ebenfalls für rund 10 Minuten ein bischen ihr Ding machen lassen. In der Zwischenzeit Kürbisfleisch pürrieren. Kürbispüree, Molasse, Zucker, Salz, Zimt, Nelken und die Rosinen zur Hefemischung geben und gut verrühren. Nach und nach das Mehl hinzufügen und entweder mit der Hand oder dem Küchengerät des Vertrauens in einen geschmeidigen, nicht zu klebrigen und gut knetbaren Teig verwandeln. Eine Schüssel mit etwas Öl fetten und die Teigkugel darin zugedeckt für eine gute Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich ihr Volumen etwa verdoppelt hat. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in acht gleichgroße Kugeln teilen. In jede Kugel mit etwas bemehlten Fingern ein gut 2cm breites Loch formen und die Bagel dann auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech, zugedeckt eine gute halbe Stunde ruhen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen und Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen. Das Backpulver in das Wasser geben und nach und nach jeden Bagel darin von beiden Seiten je 30 Sekunden kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem und mit Maisgrieß bestreuten Backblech legen. (Der Maisgrieß auf der Unterseite gibt den Bageln später eine sehr sophisticated Note.) Die Bagel für etwa 10 Minuten im Ofen backen und auf einem Rost auskühlen lassen. Die Bagel lassen sich so hervorragend einfrieren und lagern. Nach dem Auftauen einfach für 5 Minuten aufbacken oder toasten. Mit Frsichkäse und Kaffee zu sich nehmen.
(Rezept angelehnt an das brilliante Rezept von running to the kitchen.)
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