Rosen Panetone

Panetone ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck der Italiener und abgeschaut habe ich mir das Rezept bei Emanuela (Emmiscookinside), wo man immer auf köstliche Gerichte trifft, die dann auch noch in Deutsch, Englisch und Italienisch angeboten werden Leider konnte ich wieder meine Pfoten nicht von der Zusammensetzung lassen und habe etwas Mehl gegen Mandelmehl getauscht und bei mir ging der Teig so schnell auf, dass ich schon nach sechs Stunden die Förmchen befüllen musste und dann noch so viel davon übrig war, das es noch für meine Rosenform gereicht hat. Jo mei Die Zubereitung ist sehr einfach und vielleicht traue ich mich zum nächsten Weinachtsfest mal eine große Panetone herzustellen. Einstweilen sind die weihnachtlichen Lecker-Backstunden erst einmal Geschichte und ich denke darüber nach, wie die nächste süße Kleinigkeit aussehen könnte Viel Freude beim ansehen oder ausprobieren

Zutaten

370 g Mehl
100 g Mandelmehl
30 g Maisstärke
1 Vanilleschote, ausgekratzt
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Kurkuma
Abrieb einer Bio-Orange
½ Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Kardamom

Hinzu
100 g Honig
100 ml Sonnenblumenöl
125 ml Mineralwasser
130 ml Vollmilch/ Hafermilch
80 g getrocknete Trauben/ Cranberries
100 g Schokodrops
1 Muffinform

Zubereitung

Zunächst die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen.

Anschließend Honig, Öl, Mineralwasser und Milch hinzugeben und alles zu einem geschmeidiges Teig verkneten.

Über Nacht mit einem sauberen Küchentuch abdecken und gehen lassen.

Am nächsten Tag die Schokotropfen unterheben und die Muffinmulden zu dreiviertel mit kleinen rundgerollten Teiglingen füllen.

Nochmals etwa 3 Stunden gehen lassen

Backen (vorgeheizt)

Etwa 35 Minuten bei 150° Grad mit Ober- und Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten (empfohlen), oder 160° Grad Umluft (mittlere Schiene) backen, dann mit Milch einpinseln und für weitere 10 Minuten fertig backen.

Tipps

• Statt Honig habe ich Zuckerrübensirup zur Hälfte verwendet, um eine noch schönere Farbe zu bekommen und das Öl habe ich gegen 120 g Butter ausgetauscht.
• Aus Zartbitterkuvertüre, einem Stück Kokosfett und 1 EL eigenem Vanillezucker habe ich einen Gus angefertigt und nach dem auskühlen die Muffins und die Rosenpanetone damit verziert.
• Wer möchte kann in den Teig Rumaroma geben und es noch etwas festlicher machen.
• Wenn keine Maisstärke im Haus ist, kann auch Maisgries oder Kartoffelstärke verwendet werden.
• Auch Bioobst sollte gründlich gewaschen werden, dann kann man aber bedenkenlos die Schale mit verwenden.
• Stellen Sie Vanillezucker selber her, indem Sie 1 ausgekratzte Vanilleschote mit 1 kg Zucker in eine Vorratsdose füllen. Nach etwa einer Woche haben Sie echten eigenen Vanillezucker!

Bitte bleibt alle lecker, Arno …