Röhrlsalat mit Erdäpfeln & geröstetem Speck

Rezept für Rörhlsalat mit Erdäpfeln,Speck und lauwarmen Knoblauchdressing. In traditionelles Kärntner Rezept mit feinen Zutaten aus der Region.

Zutaten (für 4 Portionen):

300 g Röhrl (frischer Löwenzahn)

250 g Erdäpfeln

16 – 20 Scheiben Speck (dünn geschnitten)

Für das Dressing:

2 Zehen Knoblauch

2 EL Honig

2 TL Senf (mittelscharf)

5 EL Apfelessig

5 EL Olivenöl

1/8 Liter Gemüsesuppe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser weich garen. Je nach Wunsch schälen oder (junge Erdäpfel) mit Schale halbieren. Die “Röhrl – Löwenzahnblätter vom Strunk befreien und mit kaltem Wasser sauber waschen. In tiefe Teller geben, die Kartoffeln darauf verteilen und mit ein paar Speckstreifen garnieren.

Für das lauwarme Dressing: Den Knoblauch schälen und pressen. Mit den restlichen Zutaten und der heißen Suppe in ein verschließbares Gefäß geben. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. 1 – 2 Minuten gut durchschütteln bis sich die Zutaten gut vermischt haben.

.s. cookingCatrin

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