Wooooooooow, ich bin so glücklich! Mir ist ein roh veganer Stollen der Extraklasse gelungen! Er ist sehr einfach zu machen, ist so unglaublich gesund und schmeckt wie ein gebackener Stollen. Für mich ist dieses Rezept ein echtes Highlight, denn Stollen ist das Weihnachtsgebäck, das ich am liebsten mag. Nagut, Lebkuchen mag ich ebenfalls sehr gerne, aber da habe ich im letzten Jahr schon ein obergeniales Rezept erfunden. Beim Stollen hat es im letzten Jahr nicht geklappt, irgendwie war ich mit meinen Versuchen nicht so zufrieden und habe deshalb auch kein Rezept veröffentlicht. Und dieses Jahr war die Idee ganz plötzlich da und was soll ich sagen, ich LIEBE diesen Stollen. Und wenn man weiß, dass er aus gekeimtem Getreide besteht und ohne Zucker, Butter und was sonst noch in so einem herkömmlichen Stollen alles drinsteckt, auskommt, dann schmeckt er gleich noch hundertmal besser.
Übrigens ist ein Essenerbrot ein Brot, das überwiegend (mind. 65%) aus gekeimten Getreide besteht. Die Essener waren der Überlieferung zufolge eine Gemeinschaft im antiken Judentum, welche sonnengetrocknete Fladenbrote aus gekeimten Getreide herstellten. Wenn ihr irgendwo im Geschäft Essenerbrot zum Verkauf findet, dann könnt ihr sicher sein, dass es sich dabei um gebackenes Brot handelt, welches außerdem noch nicht einmal zu 100 % gekeimten Getreide besteht. Denn gekeimtes Getreide ist schlecht backfähig und daher wird normales Getreide zugesetzt. Außerdem ist es irgendwie sinnlos, wenn man sich über die schönen Enzyme im gekeimten Getreide freut und sie dann bei Temperaturen über 42 Grad wieder denaturiert.
Deshalb präsentieren wir heute voller Stolz den weltweit ersten 100% Essener Stollen!! Und wenn euch dieses Rezept auch so glücklich macht wie uns, dann lasst es uns wissen! Dann sind wir nämlich noch glücklicher! :)
Beachten: Am 1. Tag setzt ihr den Dinkel zum Keimen an, am besten jetzt gleich! Am Morgen der Zubereitung macht ihr schnell das Orangeat bevor ihr zur Arbeit düst. Dann abends macht ihr den Stollen und am nächsten Tag ist er dann fertig! Mmmmmmh!
Zutaten:
- 300 g Dinkel, keimen lassen*
- 1 Banane
- 3 EL Flohsamenschalen**
- 50 g Datteln
- 50 g Aprikosen
- 50 g getrocknete Feigen
- 50 g Rosinen
- 1-2 EL Orangeat*** (alternativ: abgeriebene Orangenschale)
- Gewürze: jeweils eine Messerspitze Zimt, Anis, Koriander, Kardamon, Nelkenpulver und Vanillepulver
* Dinkel in eine Schüssel geben, über Nacht einweichen und dann zwei bis drei Tage keimen lassen. Zweimal täglich spülen. Am Tag der Verwendung nicht mehr spülen!
** Gibt es in jeder Apotheke
*** Schale einer halben Orange in orangeatgroße Würfel schneiden und mit 2 EL Agavendicksaft in einem Glas eine Nacht ziehen lassen. Das reicht dann für noch einen weiteren Stollen! Das Original-Rezept habe ich hier gefunden.
Optional: Marzipan
100 g Mandelmus mit 2 EL Dattelpaste (oder anderem flüssigen Süßungsmittel) zu einem festen Marzpan schlagen. Das Originalrezept habe ich dem Buch “Zauberhafte Mandelmus-Rezepte” von Britta Diana Petri. Ein weiteres Rezept aus ganzen Mandeln findet ihr bei uns.
Zubereitung:
Trockenfrüchte (Datteln, Aprikosen, Rosinen und Feigen) mit den Gewürzen mit einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Zur Seite stellen. Banane in einen Mixer geben und mit dem gekeimten Dinkel zu einem Brei mixen. In eine Schüssel geben und mit den Trockenfrüchten, den Flohsamenschalen und dem Orangeat zu einem Teig verrühren. Mind. eine halbe Stunde ziehen lassen, so dass die Flohsamenschalen quellen können. Dann zu einem Laib formen, optional das Marzipan einarbeiten (Mulde in Laib formen, Marzipan darin verteilen, Mulde wieder schließen) und in Klarsichtfolie verpacken. Ich lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank ziehen, so dass sich alles schön setzt und der Teig durchziehen kann. Am nächsten Tag in Scheiben gewünschter Dicke schneiden und etwa 4-5 Stunden bei 42 Grad trocknen.
Hinweis: Ihr könnt den Anteil der Trockenfrüchte auch etwas reduzieren, wenn ihr mögt.
Hinweis für alle, die kein Dörrer besitzen: Verwendet ihr zurückgetrocknete Keime, dann könnt ihr den Stollen auch ohne Trocknung verwenden, dann ist der Teig fest genug! Keime könnt ihr gut über der Heizung trocknen.
Leider habe ich kein Bild von der Marzpan-Variante. ich war so hin und weg, dass ich sie sofort an sämliche Familienmitglieder und Freunde verteilt habe! ;)
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