Riesling-Senf-Béchamel zu Lachsfilet und Porree

Meine "bessere Hälfte" mag eigentlich keinen Lachs gebraten. Er ist ihm zu trocken.
Bislang habe ich auch immer auf Tiefkühlware zurück gegriffen und musste ich ihm auch leider recht geben. Der war wirklich meist trocken.
Jetzt habe ich es mal mit einem Stück frischen Lachs mit Haut probiert. Und siehe da, es hat im geschmeckt. Ich habe ihn überzeugt. Der Fisch war überhaupt nicht trocken.
Riesling-Senf-Béchamel zu Lachsfilet und Porree

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel:Riesling-Senf-Béchamel zu Lachsfilet und Porree

Kategorien:Fisch, Gemüse

Menge:2 Personen


Zutaten

HFÜR DAS LAUCHGEMÜSE

Petersilie

2StangenPorree

2Essl.Butterschmalz

Salz

Pfeffer

HFÜR DIE SENFBÉCHAMEL

2Essl.Butterschmalz

2Essl.Mehl

100mlRieslingwein

100mlMilch

1Essl.Pommery-Senf

Salz

Pfeffer

1PriseZucker

HFÜR DEN LACHS

300GrammLachsfilet mit Haut

1Essl.Zitronensaft

2Essl.Öl

Salz

Pfeffer

Quelle

Erfasst *RK* 09.01.2015 von

Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken
  • Fisch abspülen, trocken tupfen, in zwei Tranchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
  • Porree putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden, Porree in heißem Butterschmalz 10 Minuten dünsten, evtl. 2-3 EL Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • für die Béchamel Butterschmalz in einem Topf schmelzen, mit dem Mehl bestäuben, unter Rühren mit einem Schneebesen hell anschwitzen, unter ständigem Rühren Wein und Milch zugießen und aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren
  • Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf der Haut 2 Minuten braten und dann kurz umdrehen, mit Salz und Pfeffer würzen
Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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