Ricottabällchen mit Japanischem Kinakomehl und Pflaumenkompott/ Ricotta Fritters with Japanese Kinako Flour and 5-Spice Plum Compote (Deutsch & English)


Ricottabällchen mit Japanischem Kinakomehl und Pflaumenkompott/ Ricotta Fritters with Japanese Kinako Flour and 5-Spice Plum Compote (Deutsch & English)


Eure regulären Quarkbällchen. Nur ein wenig anders, etwas nussiger, etwas kantiger im Geschmack. Dazu gibt's würzig, zimtig schmeckendes Pflaumenkompott. 

Ricotta fritters with that extra savoury, nutty kick that is added through the Kinako flour. Perfectly matching with a spiced, cinnamony plum compote.


Ricottabällchen mit Japanischem Kinakomehl und Pflaumenkompott/ Ricotta Fritters with Japanese Kinako Flour and 5-Spice Plum Compote (Deutsch & English)
Ricottabällchen mit Japanischem Kinakomehl und Pflaumenkompott/ Ricotta Fritters with Japanese Kinako Flour and 5-Spice Plum Compote (Deutsch & English)
*Recipe in French can be found on Elle.be

Deutsch

Ricottabällchen mit Japanischem Kinakomehl und Pflaumenkompott

Zutaten:
Für das Kompott:500g Pflaumen, gewaschen, entsteint und der Länge nach in 6 Stücke geschnitten (optional auch Aepfel oder Birnen)2 EL Honig oder braunen Zucker1 TL chinesische 5 Gewürzmischung
Für die Kinako Ricottabällchen:180g Mehl50g Kinako Mehl (aus gerösteter Soya Bohne, erhältlich in vielen Asia Shops)-   falls ihr keines findet, einfach insgesamt 250g Mehl verwenden2 TL Backpulvereine Prise Salt50g Zucker3 Eier250g Ricotta1 TL Zitronenabrieb
1.5l Frittierölmittlerer Gefrierbeutel, oder Spritztüte
Für die Zimt und Zucker Mischung:50g Zucker1 TL gemahlenen Zimt

Zubereitung:Für das Pflaumenkompott:Pflaumen, Honig und 5 Gewürzmischung in einen kleinen Topf geben, vermischen und auf mittlerer Stufe und mit Deckel erhitzen. Zwischendurch rühren und nachschauen, dass die Pflaumen nicht am Boden kleben. Die Pflaumen ca. 10 Minuten in ihrem eigenen Saft köcheln, bis sie weich, aber noch nicht komplett zerfallen sind. Beiseite stellen.
Für die Kinako Ricottabällchen:Mehl, Kinakomehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel Zucker und Eier cremig verrühren. Den Ricotta und Zitronenabrieb hinzufügen und vermischen, sodas alles gerade so zusammen kommt.
Das Mehl schrittweise unter die Ricottamischung rühren bis ein gleichmässiger Teig entstanden ist.
Den Teig in einen Gefrierbeutel füllen und sicherstellen, dass keine Lufttaschen entstehen. Eine Ecke abschneiden, sodas eine 2cm weite Oeffnung entsteht.
Zimt und Zucker in einer tiefen Schüssel vermischen und neben den Herd stellen, wo die Ricottabällchen frittieren werden.
Einen robusten Topf mit Oel füllen, welches zum Frittieren geeignet ist. Auf 180C erhitzen (Vorsicht, das wird alles sehr, sehr heiss!!). Etwas Teig durch die Gefrierbeutelöffnung drücken und mit einer Schere abschneiden, sodass das Stück im heissen Oel landet (Vorsicht, spritzt! Deshalb die Oeffnung der Tüte nicht zu weit über der Oeloberfläche halten). When der Teig bruzzelt und sich Blasen um ihr bilden, dann ist das Oel heiss genug um die Bällchen zu frittieren. Teig mit einer Kelle herausfischen und auf einen Teller legen. Das hier war der Test Teig.
Jetzt 4 bis 5 mal (kommt darauf an, wie gross euer Topf ist) 3cm Teig durch das Loch drücken und in den Topf mit dem Oel hineinschneiden. Für 6-7 Minuten frittieren, zwischendurch mit einem Holzlöffel wenden, und wenn sie gleichmässig goldbraun sind mit einer Kelle herausholen. In die Zimt und Zucker Mischung geben und darin rollen, damit die Ricottabällchen rundum mit der Mischung bedeckt sind.
Mit dem verbleibenden Teig alle Schitte wiederholen. Warm, mit Pflaumenkompott servieren. Schlagsahne oder Vanilleeis schmecken hierzu ebenso wunderbar.
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English

Kinako Ricotta fritters with Chinese 5 spice plum compote

Ingredients:

For the compote:500g plums, washed, pitted and cut into 6 pieces lengthwise (you can also use apples or pears instead)2 tbsp honey or brown sugar1 tsp Chinese 5 spice powder
For the Kinako Ricotta fritters:180g flour50g Kinako flour (from roasted soy bean, available in Asian shops)-   if you don’t get hold of it, use 250g flour overall2 tsp baking powdera pinch of salt50g sugar3 eggs250g Ricotta1 tsp lemon zest
1.5l frying oila medium freezer plastic bag
For the tossing sugar:50g sugar1 tsp ground cinnamonMethod:
For the plum compote:Put plums, honey and 5 spice powder into a small pot, mix well and heat on medium heat covered. Check from time to time, stirring, making sure the plums don’t stick to the bottom of the pot. Let the plums simmer a bit in their own juice, until they’re tender, but don’t fall apart entirely. Set aside.
For the Kinako Ricotta fritters:Mix flour, Kinako flour, baking powder and salt in a bowl, set aside.
In another bowl whisk together sugar and eggs until creamy. Add Ricotta and lemon zest and mix in until just combined.
Add the flour mix stepwise into the bowl with Ricotta and mix until an even batter has formed.
Fill the batter into the freezing bag and make sure that there are no air pockets. Cut off a 2cm edge of the bag.
In a deep plate mix together the sugar and cinnamon and put it next to your stove where you’ll be frying the fritters.
Fill a robust pot with frying oil and heat to 180C (be careful, this is very, very hot!!). Push a bit of dough through the hole and cut it off with a scissor, straight into the pot with the oil. If the dough is nicely frying and there is little air bubbles around it, your oil is hot enough for frying the fritters. This was your test dough. Take it from the oil with a slotted spoon and put on a plate.
Now, push around 3cm of dough through the whole and cut it into the oil. Do this 4-5 times, depending on how big your pot is. Fry the 4-5 fritters for 6-7 minutes, turning occasionally with a wooden spoon until the balls are golden brown. Take out, put into the cinnamon sugar mix and roll around so the fritters are covered in the sugar.
Continue with the remaining dough and repeat all steps. Serve warm along with the plum compote and possibly some whipped cream or vanilla ice cream.Ricottabällchen mit Japanischem Kinakomehl und Pflaumenkompott/ Ricotta Fritters with Japanese Kinako Flour and 5-Spice Plum Compote (Deutsch & English)Ricottabällchen mit Japanischem Kinakomehl und Pflaumenkompott/ Ricotta Fritters with Japanese Kinako Flour and 5-Spice Plum Compote (Deutsch & English)
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