Zutatenliste
- 1 kg Rhababer
- 375 g Zucker
- 400 g Mehl (ich habe ca. 300 g Weizenvollkornmehl und 100 g Dinkelmehl verwendet)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Eier + 2 weitere Eigelb
- 175 g kalte Butter
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark von 1 Vanilleschote
- Milch (max. 400ml)
- 200 g Saure Sahne
- gehobelte Mandeln
- ggf. Puderzucker
- Den Rhababer putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Rhababer und 250 g Zucker in eine große Schüssel geben und ca. 1,5 Stunden ziehen lassen. Rhabarber schwitzt, wenn man ihn mit Zucker mischt, weswegen er Flüssigkeit verliert. Diese wird später im Rezept noch benötigt.
- Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, und die verlbeibenden 125 g Zucker mit Salz und Backpulver mischen. 2 Eier aufschlagen. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Alle der genannten Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teigklumpen kneten. Dieser Teig soll eine solche Konsistenz haben, dass er sich bei der späteren Verarbeitung eignet ausgerollt zu werden! Teigklumpen vorübergehend kühlstellen.
- Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
- Den gezogenen Rhababer durch ein großes Sieb gießen in einen großen Becher (mind. 500ml) gießen und den Saft auffangen. Mit Milch auf 400 ml auffüllen. Durchrühren, damit das Saft-Milch-Gemisch gut gemischt ist.
- Für die Puddingmischung 2 Eier trennen, Eigelb behalten. 6 EL vom Saft-Milch-Gemisch in eine kleinere Schüssel geben. Dazu 2 EL Speisestärke, die 2 Eigelb und das Vanilleextrakt glattrühren.
- Der Rest von der Rhababersaft-Milch-Mischung in einen Topf (mind. 1,5 L Fassungsvermögen, sonst rührt es sich später sch…!) geben und auf dem Herd aufkochen.
- Nach dem Aufkochen der Rhababersaft-Milch-Mischung den Topf vom Herd ziehen und die Puddingmischung (siehe Schritt 5) in den Topf hinzufügen. Gut druchrühren. Wieder aufkochen lassen (unter Rühren). Der Pudding soll hierbei eindicken.
- Nachdem der Pudding eingedickt ist, diesen vom Topf nehmen. Herd aus. Ca. 3-5 Minuten abkühlen lassen. Während des Abkühlvorgangs: weiter zu Schritt 9
- Den Teig – am besten direkt auf dem Backpapier – auf Blechgröße ausrollen und anschließend auf das Backblech geben.
- Nachdem der Pudding ca. 3-5 Minuten abgekühlt ist, die 200 g Saure Sahne hinzufügen und gut durchrühren, bis die Mischung gut durchmischt ist.
- Die Puddingmischung auf den Teig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen. Anschließend den Rhababer gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Danach alles mit den gehobelten Mandeln (Menge je nach Belieben) bestreuen.
- Kuchen für ca. 40-50 Minuten in den Ofen schieben.
- Wenn er fertig ist, zum Auskühlen auf eine gerade Fläche stellen. Der Puddingbelag ist noch sehr wabbelig, deswegen würde er runter fließen, wenn die Fläche nicht eben ist! Der Pudding sollte aber nach dem Abkühlen normalerweise fest werden. (Bei mir wurde er es nicht sehr, der Belag ist nach wie vor relativ weich, fließt aber nicht mehr runter)
- Nach dem Abkühlen kann man den Kuchen ggf. noch mit Puderzucker bestäuben. Ich persönlich brauche keinen Puderzucker mehr drauf.
Die ursprüngliche Fassung des Rhababerkuchen-vom-Blech-Rezepts findet man bei Katharina kocht. Da ich ein Koch&Back-Nichtskönner bin, mag ich ausführlichere “Bedienungsanleitungen” ;-)
