Rezept:Auberginenschiffchen Mexican mit Thymian-Mandel-Creme

Heyho ihr Hübschen,
wie ich euch versprochen habe gibt's hier ab sofort einige Posts über vegane Gerichte. Heute möchte ich euch eines meiner Lieblingsgerichte aus dem Buch "Vegan For Fit" von Attila Hildmann zeigen und zwar geht es um die "Auberginenschiffchen Mexican mit Thymian-Mandel-Creme". Über meine Challenge hatte ich euch ja bereits HIER berichtet. Das lustige: Bis vor der Challenge habe ich Auberginen immer als sehr seltsam aussehendes Gemüse abgestempelt und einen weiten Bogen um sie gemacht. Mittlerweile bin ich sehr froh, dass ich mich getraut habe und auch mal in meiner Küche Auberginen zubereitet habe!
Rezept:Auberginenschiffchen Mexican mit Thymian-Mandel-Creme
Das Rezept ist ein sehr einfaches Rezept (so wie die meisten Rezepte in "Vegan For Fit") und ihr benötigt für 2 Portionen die folgenden Zutaten:
Rezept:Auberginenschiffchen Mexican mit Thymian-Mandel-Creme
  • 2 Auberginen
  • 5 EL Olivenöl
  • jodiertes Meersalz
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • eine halbe Chilischote
  • 4 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 gestr. TL Kreuzkümmel
  • 1 gestr. TL Oregano
  • 190g vorgekochte Kidneybohnen (abgetropft) [vorsicht: viele Konserven enthalten Zucker!]
  • 50g Tomatenmark
  • 1TL Agavendicksaft
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 60g weißes Mandelmus
  • ein viertel Bund Thymian (ich hatte keinen frischen und habe getrockneten verwendet)

Rezept:Auberginenschiffchen Mexican mit Thymian-Mandel-Creme
Den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel vorsichtig so ausschaben, dass ein ca. 5 mm breiter Rand bleibt. Das Fruchtfleisch fein hacken. Zwei EL Olivenöl und etwas Salz mischen und damit die ausgehölten Auberginen einstreichen. Die Auberginen mit der ausgehölten Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf der obersten Schiene ca. 17 Minuten backen, bis sie etwas Farbe angenommen haben.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chilischote entkernen, Trennhäute entfernen, waschen und Chili fein hacken. Die getrockneten Tomaten etwas abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken.
Rezept:Auberginenschiffchen Mexican mit Thymian-Mandel-Creme Zwei EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel darin ca. 2 Minuten anbraten. Das Auberginenfruchtfleisch, Oregano und Tomaten dazugeben und unter Rühren nochmals 5 Minuten anbraten. Kidneybohnen, Tomatenmark und Agavendicksaft unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Für die Thymian-Mandel-Creme das Mandelmus mit 40ml Wasser verrühren. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken und unter die Mandelcreme heben.
Auberginen aus dem Backofen nehmen, mit dem Pfanneninhalt füllen und die Creme darauf verteilen. Die Auberginen weitere ca. 8 Minuten bei 250°C überbacken. Et voilà....
Rezept:Auberginenschiffchen Mexican mit Thymian-Mandel-Creme
Lasst es euch schmecken! :-) Ein schönes Gericht für Abends, da es sehr sättigend ist und trotzdem nicht viele Kalorien hat. Und obendrein ist es auch noch super gesund! Mit der Thymian-Mandel-Creme vermisst man auch keinen Käse mehr!
Mögt ihr Auberginen? Habt ihr ein "Auberginen-Lieblings-Rezept"? ;-)
Ich wünsch euch was! :k Eure Rezept:Auberginenschiffchen Mexican mit Thymian-Mandel-Creme

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