Rezept: Rucola Bohnen Pasta

Ich liebe, liebe, liebe Bohnen. Ja wirklich. Und sie sind besonders eiweißreich - ein großes Plus für Vegetarier und Veganer.
Rezept: Rucola Bohnen PastaDeswegen gibt es bei mir häufig Bohnen auf dem Teller. Nicht nur als Chili sin Carne, sondern auch gern mal mit Pasta. Die Inspiration für dieses schnelle Gericht stammt von EatSmarter, ich habe es aber etwas abgewandelt.
Zutaten (für 2 Portionen)
200g Cannellini Bohnen (aus der Konserve)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Staudensellerie
30g Rucola
150g Nudeln
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Rezept: Rucola Bohnen Pasta
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Sellerie waschen, putzen und in ca. 5mm große Würfel schneiden.
3. Vom Rucola einige Blätter für die Deko zur Seite legen. Den Rest mit etwa 2 EL Olivenöl pürieren.
4. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
5. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in etwas heißem Olivenöl dünsten. Die Bohnen hinzugeben, wenn die Zwiebeln glasig sind.
6. Die Nudeln abgießen und mit den Bohnen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pesto beträufeln und dekorieren.
Rezept: Rucola Bohnen Pasta

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