Rezept: gluten- und laktosefreier Bananenkuchen

Was gibt es schöneres an einem grauen, kalten Tag als den Duft von frischgebackenem Kuchen ?
Nachdem das Wetter heute wirklich sehr ungemütlich war und auch um meine "Hausfräulichen-Pflichten" mal wieder zu erfüllen, habe ich uns heute einen leckeren gluten- und laktosefreien Bananenkuchen gebacken. Ich habe das Rezept von einer Freundin erhalten und kann es wirklich nur empfehlen. Es ist sehr einfach, schnell und schmeckt auch noch.

Zutaten:
125 g laktosefreie Butter
100 g Agavendicksaft
2 Eier
3 Stk. reife Bananen ( ca. 250 g )
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
200 g Vollkorn-Reismehl
50 g helles Teffmehl
1 TL Weinstein-Backpulver
3/4 TL Natron
3 EL laktosefreie Milch
Alternativ können gehackte Nüsse, gehackte Schokolade oder Rosinen beigefügt werden.

1. Backofen auf 160° C Umluft vorheizen
2. Die Butter mit dem Agavendicksaft in einer Schüssel zu einer cremigen Masse rühren. Eier unterrühren. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit der Vanille, dem Zimt und einer Prise Salz unterrühren.
3. Reismehl und Teffmehl mit dem Backpulver mischen und unter die Teigmasse rühren.
4. Milch leicht erwärmen und mit dem Natron verrühren. Anschliessend unter die Teigmasse rühren.

Den Teig in eine Kuchenform oder in Einweckgläser füllen und bei ca. 50 Minuten im Backofen backen.
Ich backe Kuchen gerne in Einweckgläsern, da wir zu zweit meistens keinen kompletten Kuchen schaffen :-) In den Einweggläsern lässt er sich gut frisch halten und schmeckt auch noch Wochen später wie frisch gebacken.