Räisfladen mat Tofupäckelchen op enger Moschterzooss
Zutaten für 4 Personen:
Für die Tofu-Päckchen:
- etwa 2-2 Stangen Lauch
- 250 g Räuchertofu
- 3 Esslöffel mittelscharfer Senf
- frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
- Korianderpulver
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- ein paar Stängel frische Petersilie
- 50 g Möhren
- 50 g Comté-Käse
- 2 Esslöffel Olivenöl
Für den Risotto:
- 2 Bund frische Kräuter
- etwa 1,5 l Gemüsebrühe
- 50 g Butterschmalz (Ghee)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 400 g Aborio-Reis
- 125 ml trockener Weißwein
- Vollmeersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwa 60 g frisch geriebener Parmesan
Für die Senfsauce:
- 1/8 l Milch
- 1/8 l Sahne
- 1/2 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
- 3 Teelöffel mittelscharfer Senf
- Kräutersalz
- frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Außerdem:
- einige Blätter frische Kräuter
Zubereitung:
- Für die Tofu-Päckchen die Lauchstangen putzen, halbieren und waschen. Den oberen Teil der grünen Blätter größtenteils abschneiden und beiseite stellen. (Man kann es für eine Gemüsesuppe verwenden). Die einzelnen hellen Blätter von den Lauchstangen ablösen und in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend auf einem Geschirrtuch ausbreiten.
- Den Räutertofu in dünne Scheiben schneiden. Nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen.
- Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
- Den Senf, das Kräutersalz, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Korainderpulver in eine Schüssel geben.
- Die Schalotte mit dem Knoblauch abziehen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen, danach die Schalotte mit dem Knoblauch fein hacken und mit der Petersilie in die Senfmischung untermischen.
- Die Räuchertofuscheiben mit dieser Senfmischung gleichmäßig bestreichen.
- Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und mit dem Comté-Käse grob raspeln. Beides auf die Hälfte der Tofuscheiben verteilen. Restliche Tofuscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten als Deckel daraufsetzen und etwas andrücken.
- Die Lauchblätter auf die Arbeitsfläche legen, jeweils eine „Tofu-Schnitte“ auf ein breites Porreeblatt legen. Vorsichtig darin einwickeln. Dann quer mit einem breiten oder zwei schmalen Blättern umwickeln. Auf diese Weise fortfahren bis die Tofuscheiben aufgebraucht sind.
- Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und um das Austrockenen im Backofen zu verhindern, mit etwas Olivenöl bestreichen.
- Für das Kräuterrisotto die frischen Kräuter putzen, waschen und fein hacken.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen. Danach die Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln.
- Das Ghee, resp. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfeln darin leicht andünsten.
- Den Aborio-Reis hinzufügen und umrühren, bis die Körner mit Butter bedeckt und leicht angeröstet sind. Danach den Weißwein hinzufügen. Vollständig verdampfen lassen. Nach und nach jeweils eine Suppenkelle von der Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei den Reis ständig umrühren und von den Rändern und dem Boden schaben. Immer wieder eine Kelle von der Gemüsebrühe hinzugießen. Wenn der Reis fast gar ist, die gehackten Kräuter hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluß die restliche Butter und den Parmesan mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Danach zu einem flachen Fladen formen.
- Für die Senfsauce die Milch mit der Sahne, der gekörnten Gemüsebrühe, dem Senf, dem Kräutersalz, dem frischgemahlenem schwarzem Pfeffer verrühren. Die Senfsauce in einer Kasserolle erhitzen.
- Zum Servieren einen Reisfladen in die Tellermitte geben, daneben ein Tofu-Päckchen und mit der Senfsauce begießen. Mit etwas frischen Kräutern garnieren.
Meine Tipps:
• Zum Ausprobieren: den Reisfladen durch einen großen Kartoffelpuffer ersetzen – schmeckt auch sehr lecker!
• Anstelle von Räutertofu Seitan verwenden, dies schmeckt noch herzhafter.
- • Die Tofu-Päckchen kann man auch in Mangold- oder Spinatblätter einwickeln. Dann erspart man sich auch den Arbeitsgang vom Blanchieren der Blätter.
Produktbeschreibung:
Beim Reis gibt es viele Sorten und für fast jedes Rezept hat man eine spezielle Reissorte. Für unser Rezept hier verwendet man am besten Risottoreis, z.B. den Arborio. Er hat einen relativ hohen Stärkegehalt, so dass er beim Kochen zwar sehr mild wird, aber auch schnell zum Klumpen neigt und mal am Topfboden haftet. Das Korn selbst bleibt dabei aber gut bissig. Beim Arborioreis wird am Häufgisten ein so genannter Mittelkornreis verwendet.
