Die Kürbiszeit ist fast schon rum und deswegen musste ich unbedingt noch einmal meine Ravioli mit Kürbisfüllung zubereiten.
Ravioli habe ich das erste mal mit meiner ehemaligen Schulkameradin hergestellt. Ich weiß noch, es war bereits nach unserem Abschluss. Sie ausgelernte Köchin und in Sternehäusern als Patissier unterwegs. Kreativität und Stress konnte sie gut ab. Ich hatte immer Respekt vor ihrem Können und Wissen. So kam es also dazu, dass wir bei mir zuhause kochen wollten. Und ich glaube es entstand ein 3 Gänge Menü. Dort waren unter anderem eben diese Ravioli enthalten. Und ich liebe sie. War das ein schöner Tag. Zwei verrückte Mädels in der Küche. Ich bitte um Wiederholung!
Auch wenn du keine Nudelmaschine zuhause hast. Glaube mir, du kannst die Nudeln trotzdem machen. Rechne einfach ein bisschen mehr Kraft und Zeit ein, um den Nudelteig dementsprechend auszurollen. Er sollte einfach nur gut dünn sein.
Ravioli mit Kürbisfüllung
Für 2 Personen
- 200g Weizenmehl
- 200g Hartweizengrieß
- 200g kaltes Wasser
- 1/2 Hokkaidokürbis
- 1 kleine Zwiebel
- Butter zum anbraten
- 2 Eigelb
- 100g frisch geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer, Salbei
Als erstes nimmst du dir eine Schüssel und gibst dort die drei Zutaten für den Teig hinein. Mehl, Hartweizengries und das kalte Wasser vermengst du nun gut. Es entsteht relativ schnell eine sehr feste Masse. Diese packst du in Frischhaltefolie und wird dann eine Stunde im Kühlschrank gekühlt.
Währenddessen kannst du dich schon um die Ravioli mit Kürbisfüllung kümmern. Du schneidest den Hokkaidokürbis (bitte ohne Schale) in kleine Würfel. Auch die Zwiebeln werden in kleine Würfel geschnitten. Anschließend Butter im Topf zergehen lassen und die Zwiebeln darin glasig braten. Anschließend Kürbis hinzugeben, mit Salz/Pfeffer und bei Bedarf mit Salbei würzen und dann ohne Deckel ungefähr 20 Minuten köcheln lassen. Es entsteht eine Breiige Masse. Ist dies passiert, gibst du Eigelb und Parmesan hinzu, nimmst den Topf vom Herd und stellst ihn beiseite.
Jetzt geht es an den Nudelteig. Ich habe ihn erst einmal halbiert und mit einem kleinen Teil angefangen. Gebe ein kleines bisschen Mehl auf Vorder- und Rückseite, dann lässt sich der Teig besser verarbeiten. Ist er dünn genug ausgerollt, nimmst du ein Glas und stichst damit Runde Kreise aus. Auf die Kreise gibst du die Füllung und klappst sie Halbmond förmig zusammen. mit einer Gabel drückst du die offenen Enden zusammen. Dies kann sich nun ein bisschen ziehen, also mach dir gemütliche Musik an.
Ich habe die Nudeln übrigens auf einem Schneidebrett übereinander gelegt. Dazwischen kam Frischhaltefolie, da sie sehr pappen.
Hast du dies getan, musst du sie nur in Salzwasser so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Und schon sind sie fertig. Sehr lecker schmecken sie mit einer Salbeibutter. Oder du nimmst ein paar Mandelblätter, die du ohne Fett in einer Pfanne braun werden lässt und gibst diese übre die Ravioli. Oder du machst es ganz klassisch, mit Soße.
Wir haben die Nudeln zu unserem Martinsbraten gegessen. Eine sehr leckere Kombination. Das Gemüse haben wir aufgrund der Bratenfüllung und der Kürbisfüllung weggelassen. Du kannst die Ravioli auch super anbraten. Wir hatten es mit den Resten am nächsten Tag gemacht und hier war der Geschmack noch intensiver!
Diese leckeren Ravioli mit Kürbisfüllung sind für diese Jahreszeit etwas ganz besonderes. Probier es aus, es geht ganz einfach!
Hast du auch ein leckeres Nudelrezept?
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