Diese Ravioli waren so lecker…und wir haben aus der diesjährigen Ernte noch reichlich Kürbis im Keller…beste Voraussetzungen also für eine Remake :)
Zutaten
Nudelteig:
- 400 g Nudelteig *) >> Herstellung Nudelteig <<
*) bei der Herstellung von Ravioli hat man, egal bei welcher Herstellungsart, “Abfall” (= die überstehenden Teigränder). Diese Teigreste kann man zwar wieder “zusammenkneten” und erneut verwenden, aber mit jedem Kneten wird der Teig fester/härter – auch nach dem Kochen!
Deshalb sollte man die Reste max. 1x wieder verwenden!.
So kam es, dass wir von den oben angegebenen 400 g Teig letztendlich nur rund 250 g verwendet haben.
Füllung:
- 550 g Kürbisfleisch (Nettogewicht); wir: Hokkaido-Kürbis
- 150 g Ricotta
- 2 EL Semmelbrösel/Paniermehl
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Chili
- 2 TL Zitronensaft
Salbeibutter:
- 75 g Butter
- 5 Salbeiblätter, getrocknet (frische gehen natürlich auch)
Außerdem:
- frisch geriebenen Parmesan
- etwas Butter zum Fetten der Form
Zubereitung:
Nudeln gem. Anleitung oben herstellen und mind. 1 Stunde ruhen lassen.
Kürbis (Hokkaido-Kürbis braucht nicht geschält zu werden!) in ca. 2 cm breite Spalten schneiden, in eine gefettete Auflaufform legen. Diese mit Alufolie abdecken und für 70 – 75 Min. bei 180 Grad Unter-/Oberhitze in dem Backofen geben. Nach dieser Zeit sollte man mit einem Zahnstocher praktisch “ohne Widerstand” in das Kürbisfleisch stechen können.
Den Kürbis etwas abkühlen lassen; anschl. mit dem “Zauberstab” (Mixstab) pürieren. Man kann statt pürieren auch durch ein Haarsieb streichen..aber mit dem Zauberstab geht es einfacher und schneller.
Ricotta, Paniermehl, Zitronensaft und Ei zum Kürbis geben und alles kräftig (!!) mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Chili würzen.
Den Nudelteig ausrollen und entweder mit einer “Ravioliform” oder einem “Ravioliausstecher” Ravioli daraus herstellen.
Reichlich Salzwasser (Meersalz) zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Butter zum Schmelzen bringen und die Salbeiblätter bei milder Hitze einige Minuten darin “braten”.
Die Ravioli ins Wasser geben, Hitze reduzieren und etwa 4 Min. ziehen lassen.
Ravioli aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, auf Tellern anrichten; die Salbeibutter darüber geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
PS: Falls ihr euch wundert, warum wir eine Sorte Ravioli in unterschiedlichen Formen hergestellt haben, das ist einfach zu beantworten: Es war spät, wir hatten es eilig und haben zu zweit parallel gearbeitet :)
