Ravioli mit getrockneten Tomaten, Parmaschinken und Ricotta




Ravioli mit getrockneten Tomaten, Parmaschinken und Ricotta

Tolle Farbe, tolles Rezept und total lecker...
Wir haben dieses Jahr auf dem Balkon eine San Marzano Tomatenpflanze stehen und diese hat so viele Früchte getragen, dass wir auch einige davon trocknen konnten. Wir wollten die getrockneten Tomaten auch gleich verwenden und so haben wir uns für das folgende Rezept entscheiden. Als Sauce dient eine Basis aus frischen kleinen Tomaten und etwas Weißwein, welche wir mit einem Stück Butter abbinden.
Ravioli mit getrockneten Tomaten, Parmaschinken und Ricotta
Wir haben uns für eine mit Rotebete gefärbte Pastavariante entschieden, siehe Rezept. Diese haben wir schon einen Tag zuvor hergestellt und sie in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie sich entwickeln kann.
Ravioli mit getrockneten Tomaten, Parmaschinken und Ricotta
Für die Füllung:
150 g Ricotta
10 getrocknete Tomaten
100 g Parmaschinken
Basilikum
Pfeffer
Salz

  • Die getrockneten Tomaten werden fein geschnitten und mit dem Ricotta, Basilikum, Pfeffer und Salz gemischt und zu einer homogenen Creme verrührt.
  • Auf einen Streifen Parmaschinken kommt ein etwa Nussgroßes Stück Creme und wir rollen alles zu einem kompakten Ball zusammen.
  • Den Ball setzen wir auf eine Pastabahn, bestreichen die Fläche mit Eiweiß und decken mit einer zweiten Bahn zu. Jetzt mit dem Pastaausstecher die Ravioli ausstechen und nochmal gut andrücken.

Ravioli mit getrockneten Tomaten, Parmaschinken und Ricotta
Für die Sauce:
15 vollreife kleine Tomaten
100 ml Weißwein
Butter
Salz
Pfeffer
Zucker

  • Wir geben Tomaten, Zucker und Butter in eine Pfanne und lassen alles bei mittlere Hitze etwas anschwitzen; dann löschen wir mit dem Wein ab und geben ein weiteres Stück Butter hinzu um eine leichte Bindung zu bekommen.

Guten Hunger
Timo & Lena

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