Seit Generationen gehört Apfelkuchen zu den beliebtesten Backwerken, das Jung und Alt begeistert. Ob mit Hefe-, Mürbe- oder Rührteig, einfachen und schnellen Rezeptideen, bis hin zu raffinierten Apfelkuchen Rezepten. Ich möchte heute einen Apfelkuchen mit Bienenstich vorstellen, der aus Mürbe- und Biskuitteig zubereitet wird und etwas Zeit braucht. Dennoch ist er ganz einfach und wird den Gästen ganz sicher schmecken.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 20-25 Minuten
Ruhezeit: 6 Stunden
raffiniertes Rezept
Zutaten für 1 Blech
Bisquitboden:
- 3 Eier
- 100 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 75 Gramm Mehl
- 75 Gramm Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Mürbeteig:
- 100 Gramm Butter
- 80 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 Gramm Mehl
- 1 Ei
Füllung:
- 5 mittelgroße Äpfel
- 2 Eier
- 100 Gramm Zucker
- 250 Gramm Magerquark
- 200 Gramm Schmand oder Sauerrahm
- 200 Gramm Schlagsahne
- 1 Päckchen Puddingpulver
Belag:
- 75 Gramm Butter
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Milch
- 200 Gramm Mandelblättchen
- 1 Esslöffel Zimt-Zucker
- 5 Esslöffel Apfel-Marmelade
Zubereitung:
Um zuerst den Biskuitteig zuzubereiten, werden Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig gerührt. Mehl, Speisestärke und das Backpulver werden durch ein Sieb in die Eiermasse gegeben und vorsichtig untergehoben. Anschließend wird der fertige Biskuitteig in eine Springform gegeben und bei 150 Grad für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken. Der Biskuitboden wird erst nach dem vollständigen Auskühlen aus der Springform genommen.
Inzwischen werden die Zutaten für den Mürbeteig vermengt, zu einer Teigrolle zusammen gedrückt, in Alufolie gewickelt und in den Kühlschrank gelegt.
Während der Mürbeteig abkühlt, wird die Füllung zubereitet. Hierzu werden die Äpfel geschält, entkernt, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten.
Eier und Zucker werden cremig geschlagen und der Magerquark, der Schmand (Sauerrahm) sowie das Puddingpulver untergerührt. Die Schlagsahne wird mit dem Mixer steif geschlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Masse gehoben.
Nun wird der Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 180 Grad vorgeheizt und der Mürbeteig wird weiterverarbeitet. Zuvor wird eine Springform eingefettet und der Mürbeteig mit einem Nudelholz ausgerollt. Hiermit wird die Springform ausgelegt, wobei der Rand etwa 2 Zentimeter hochgezogen wird.
Die dünnen Apfelscheiben werden auf dem Mürbeteigboden verteilt und die Sahne-Quark-Masse wird darüber gegeben. Anschließend wird die Backform für 35 Minuten in den Ofen geschoben.
Für den Belag lässt man Butter, Honig und Zucker aufkochen und gibt die Milch sowie die Mandelblättchen dazu. Diese Masse wird auf dem fertig gebackenen Mürbeteig mit der Quarkschicht gegeben und wird für weitere 30 Minuten gebacken. Um zu verhindern, dass der Belag zu stark bräunt, kann Alufolie zum Abdecken verwendet werden. Nach dem Backen lässt man den Kuchen vollständig abkühlen, setzt den Biskuitboden auf eine Kuchenplatte, streicht die Apfel-Marmelade auf den Boden und setzt den Mürbeteig mit dem Belag darauf.
Wem das etwas zu aufwändig ist, hier gibt’s ein einfaches Rezept für einen leckeren Apfelkuchen.
