Quittenkuchen

Ich wollte eigentlich erst eine hausgemachte, wenn möglich ohne Gelatine, Quittengelee kochen. Ich habe schon paar Monate vorher 4-5 Stück Quitten gekauft. Ich lasse die Quitten immer zu reifen. Irgendwann habe ich eine schöne Rezept gefunden und die Quitten in einem Fleischgericht verwendet. Noch einmal aber diesmal nur 1 Stück Quitten gekauft. Nach dem Reifen habe ich endlich eine Geleeprobe machen. endlich ic habe nur ein halbes Teeglass voll Gelee gewonnnen. Erst bin ich bissen enttäuscht. Aber danach habe ich mit Quittenfrüchte eine Kuchen gebacken und die Gelee darüber bestreichen. Es ist eine weiche, feuchte und himmliche Kuchen geworden.
Zutaten:

• 1 Quitten
• 200 g+ 3 EL Zucker
• 3 Eier
• 200 ml Pflanzenöl
• 200 g Yoghurt
• 300 g Mehl
• 1 Päkchen Backpulver
• 1 EL Vanilinzucker

für die Quittengelee

• Quitten waschen, trocknen, vierteln, die Kerne putzen, fein raspeln, in einem kleinem Topf geben, nur so wenig Wasser zugeben, bis die Quitten zugedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 6-7 Minuten bei geringere Hitze köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und ohne schütteln zum Kühlen ruhen lassen. Vorsichtig die Quitten aus eigenem Wasser nehmen. Die Fruchtwasser mit 3 EL Zucker bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen.

für den Kuchen

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine runde Backform (26 cm Durchmesser) leicht einfetten und bemehlen.
• Eier mit 200 g Zucker rühren, bis Zucker darin löst. Pflanzenöl, Yoghurt und Vanilinzucker zugeben, weiter rühren. Mehl mit Backpulver darin sieben, gut rühren. Die weich gekochte Quittenraspeln unterheben, noch einmal rühren. Die Mischung in die Form giessen. Im vorgeheizte Backofen ca. 45-50 Minuten goldbraun backen. Nach dem Auskühlen die Quittengelee darüber bestreichen.