Quinoa-Auflauf (2P)

•           70gr Quinoa
•           350gr Süßkartoffel alternativ Kürbis
•           100gr Zucchini
•           100gr Karotte
•           100gr Kichererbsen
•           100gr Paprika
•           200ml Gemüsefond
•           1 Zwiebel
•           200gr (ungesüßter Pflanzen) Joghurt
•           100gr geraspelter Käse (-ersatz)
•           1Tl Ras El Hanout
•           1 Tl. Rote Curry Paste
•           Salz & Pfeffer

Quinoa waschen und in 150ml Gemüsefond kochen.

Kürbis oder Süßkartoffel in 1cm große Würfel schneiden. Die Würfel über Wasserdampf 5 Minuten garen. Nebenbei das restliche Gemüse kleinschneiden. Zuerst die Zwiebel und Zucchini in einer Pfanne glasig schwitzen, Karotten, Kürbis/ Süßkartoffeln, Paprika, und die Kichererbsen dazu geben. Mit 50ml Gemüsefond ablöschen. Ras El Hanout, Salz und Pfeffer hinzugeben. Zum Schluss die Quinoa unterheben.

Den Joghurt mit der Currypaste kräftig abschmecken. Gemüse-Quinoa in eine Auflaufform geben, mit den Joghurt darüber geben und opt. mit dem Käse (-ersatz) bestreuen. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten goldgelb backen.