Quiche Lorraine

Mein Freund war ja bekanntermaßen vor Kurzem auf Reisen und was bedeutet das für mich? Ich esse in dieser Zeit lauter Sachen, die er nicht mag. Allerlei Käsevariationen (Gorgonzola, Ziegenkäse, Blauschimmelkäse), Avocados in Unmengen und zum ersten Mal seit langem auch Quiche. Die klassische Variante hatte ich allerdings noch nie probiert, also wagte ich mich diesmal mit dem Rezept einer Freundin an Quiche Lorraine. Und das Ergebnis konnte sich sehen - und schmecken - lassen.
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Zunächst verknetet ihr Mehl, Salz, Butter und 2 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig und formt diesen anschließend zu einer Kugel, die ihr in Frischhaltefolie einwickelt und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legt.
Quiche Lorraine
Wenn die halbe Stunde vorbei ist, nehmt ihr den Teig aus dem Kühlschrank und heizt den Backofen schonmal auf 220 Grad vor. Der Teig wird so dünn wie möglich ausgerollt - nicht zu dünn, da er sonst reißt, aber auch nicht zu dick, da er sonst den Geschmack dominiert. Nun braucht ihr eine Springform (Durchmesser ca. 24cm) oder einfach eine Runde Backform (für Quiches oder Pies). Fettet diese ordentlich mit Butter ein, legt den ausgerollten Teig hinein - bei mir ist das immer ein kleines Disaster - und stecht ihn mit einer Gabel mehrmals ein. Die Backform kommt dan für ca. 10 Minuten in den Backofen.
Quiche Lorraine
Während der Teig im Backofen ist, könnt ihr schonmal die Füllung vorbereiten. Am besten schneidet ihr zuerst die Schalotten in kleine Würfel. Dann erhitzt ihr ein wenig Butter in einer Pfanne und bratet den Speck darin an. Jetzt kommen die Schalotten dazu und werden kurz mitangebraten. Lasst den Speck und die Schalotten kurz abkühlen. Wenn der Teig fertig gebacken ist, holt ihr ihn aus dem Ofen und gebt Speck und Schalotten drauf.
Quiche Lorraine
Für die Füllung vermischt ihr nun noch Schlagsahne, Milch, Ei und Eigelb mit dem Schneebesen. Diese Mischung könnt ihr jetzt noch nach Geschmack würzen. Ich habe etwas Salz, Pfeffer und ein wenig Chili hineingegeben. 
Quiche Lorraine
Gießt die Soße über Speck und Schalotten und gebt etwas Käse oben drauf. Dann kommt die Quiche bei 200 Grad etwa 40 Minuten in den Backofen.
Quiche Lorraine
Schaut zwischendurch mal nach der Quiche, sie kann oben sonst etwas anbrennen. Wenn sie zu dunkel wird, könnt ihr sie mit einem Stück Backpapier abdecken. Ansonsten: Lasst es euch schmecken. 
Quiche Lorraine
Die ständige Dunkelheit bewirkt farblich traumhafte Bilder - Vorsicht, das ist ironisch gemeint. Entschuldigt also bitte den grau-magenta-gelblich-farbenen Tisch und Teller, ich hab es einfach nicht schöner hinbekommen. ;)
Quiche Lorraine

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