Zutaten:
- 1l Frischmilch (so frisch und natürlich wie irgendwie möglich! – Ideal: Rohmilch. Fettgehalt je nach Wunsch: 1,5%ige Milch ergibt 10%igen Quark, 3,5%ige Milch ergibt 20%igen Quark) – theoretisch ginge wohl auch Buttermilch/Dickmilch
- Bakterienkultur für Quark
- Lab in der Verdünnung 1:10 000
- Kochtopf aus Edelstahl
- Thermometer (geeignet für Flüssigkeiten)
- 1 Käsetuch (= Passiertuch/Baumwolltuch – Notfalls: Stoffwindel)
- 1 Schüssel
- Messer
Zubereitung:
- Milch auf 33-35°C erwärmen und eine Prise Quarkkultur (3mm auf einem Löffelstiel) in die Milch geben und umrühren. Alternativ: 2 EL Dickmilch/Buttermilch.
- Topf nach dem Erwärmen der Milch auf einen Untersetzer stellen. Deckel auf Topf geben und einen kleinen Luftspalt lassen. Topf an einen mäßig warmen Ort stellen. (20-25°C)
- Optional: etwa 30-60 Minuten nach dem Entfernen des Topfes vom Herd zur Milchmischung geben: 1 Tasse kaltes Wasser, in das 1 Tropfen Lab gerührte wurde.
- Nach 1 – 3 Tagen sollte die Milch dick geworden sein, und sich die Molke vom Bruch (= feste Milch) trennen. Jetzt den Bruch in 3×3 große Würfel schneiden und 10 Minuten stehen lassen, sodass sich noch mehr Molke absondert. Nach 10 Minuten kurz vorsichtig umrühren, und nochmals 10 Minuten stehen lassen.
- Das Käsetuch in die saubere Schüssel geben und die Ecken am Rand der Schüssel überstehen lassen. Vorsichtig Molke und Bruch in das Käsetuch geben. Das Ganze über der Schüssel zum Abtropfen aufhängen. Ich binde das Käsetuch mit einem alten Einweckgummi zusammen, und befestige dieses mit einem kleinen Fleischerhaken am Griff des Küchenschranks. – Etwa 2h abtropfen lassen.
- Nach dem Abtropfen ist der Quark verzehrfertig. Die Molke kann getrunken werden.
Ergibt: etwa 250g Quark + xx ml (1/2 l?) Molke
Anmerkung:
- Haltbarkeit: Wie lange sich die Molke im Kühlschrank hält, kann ich nicht sagen. Ich trinke sie immer gleich. Ebensowenig, was den Quark angeht. Diesbezüglich habe ich keine Experimente durchgeführt.
- Molke: Bei der hergestellten Molke handelt es sich um saure Molke. Bei Quarkherstellung entsteht diese saure, aber dennoch gesunde Variante der Molke. Gesüßt und mit Früchten schmeckt sie recht fruchtig-frisch-lecker.
